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菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 : |: A% H# i8 E) n$ j
口味：香辣 $ Q& V+ B" u1 H9 N9 L6 i" A
工艺：煮 q9 l T5 ~: p8 j1 ]
四川水煮牛肉的制作材料：3 D, F1 [4 H! I7 v' _. S
主料：牛肉(肥瘦)500克) [+ k2 C8 a, {
辅料：油菜100克,青蒜50克
, x# G. K) P' }! s( j& ^6 b) ?5 w调料：植物油30克,料酒15克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克/ X9 F3 \: J) f5 ?# o# b
6 w, m4 r! H$ b3 w; X: v教您四川水煮牛肉怎么做，如何做四川水煮牛肉才好吃
3 X8 {# c5 h ~$ ?0 w0 j1 I# O1. 将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；
! J- d7 E+ u+ d0 n \* S: A1 p* b2. 油菜、青蒜均择洗干净切成段；3 Z$ e6 o/ F6 Y8 ^
3. 锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；
k9 k. m' }8 C1 y6 m9 s% q) c1 t4. 花椒碾碎，辣椒切段；" o* B# y r0 R, s8 Z4 \) V( F
5. 葱切花，姜、蒜切片；) } U' S$ }! r6 Y- ~% ]
6. 炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开； O8 H9 R6 o- e% Z7 l
7. 捞出青蒜、油菜装入汤碗内；0 {5 z: e9 K) }6 ]9 a9 {
8. 将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；% a6 ^/ a) P& l
9. 炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。 |
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發表於 2012-8-11 22:02:13
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