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菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱
# K( D3 ?7 D8 o) x; W3 |+ m, i3 _口味：香辣
- S5 E; a+ N5 U _) Q/ |! F, c工艺：煮$ U0 x) q3 L2 D
四川水煮牛肉的制作材料：& Z/ }. J- o) B8 l, x! y; A2 _ ^- M
主料：牛肉(肥瘦)500克
& w4 D8 w$ X. b k8 P1 w) T' j n* ?辅料：油菜100克,青蒜50克
0 d- l1 q2 D) `: H5 b' z% T/ Y4 \调料：植物油30克,料酒15克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克
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3 T+ s8 y" m. f; U( |* F$ R) s% B教您四川水煮牛肉怎么做，如何做四川水煮牛肉才好吃- L; k3 m' b/ k5 s' c
1. 将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；0 z4 j4 ~( U) @
2. 油菜、青蒜均择洗干净切成段；
* s; K3 _: O9 |9 T. A3 W% D8 N: \3. 锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；1 N/ b6 N7 H2 N0 O4 x% O
4. 花椒碾碎，辣椒切段；( ~& s- }) H9 b6 s1 l4 j$ L- x. I- _
5. 葱切花，姜、蒜切片；- n. u: E, R& z, h4 S
6. 炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；
$ p& x. r$ u# m n) w) Q, \7. 捞出青蒜、油菜装入汤碗内；
$ j2 @% V* @! W4 T( T' d8. 将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；" L4 m# c; L2 `1 |
9. 炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。 |
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發表於 2012-8-11 22:02:13
