法國馬賽。不太對味的馬賽魚湯！？在地人推薦的老店Chez Fonfon

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馬賽魚湯(bouillabaisse)對我來說就是馬賽的代名詞，
4 q% z$ I, `3 L# [5 A說真的，不確定第一次喝到名為馬賽魚湯的湯是在哪，
但似乎一直都沒有很喜歡；
) z! X" T0 m( {& ~. `6 C嗯~~我想，我喜愛台灣的魚湯勝過 馬賽魚湯；
2 Y5 K- ^  d5 o% @0 x哈，大勝~~~
印象中上次喝馬賽魚湯時是在斯德哥爾摩，
+ e' {+ U! \1 L7 X* _$ C那碗台幣約1200元的魚湯，成了自己永生難忘的回憶；
. P( f0 M3 V' H  G6 |6 j難忘的除了哪貴氣的價格外，
另外則是那腥到不行的味道；
當時皮皮要點它時，還幻想說，不會只有一碗魚湯，
; b7 M' F6 f  \% l5 L. w應該還會有其他搭配的吧…..

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而上桌之後，真的只有一碗比我們在台灣牛肉麵還小碗的湯，
裏頭除了魚外，還有極少的海鮮；
第一口入口後，就已經知道，
這碗湯不怎麼對味，
8 x" J- E1 ^" P" _但這貴氣的價格，還是不免讓人得咬著牙吞進口中。
  T1 W+ Q" }7 G3 l! }( y# N" r  Q據說在台灣吃法國菜也會喝得到馬賽魚湯，
不過，自己在台灣生活時，幾乎不會出現法國菜的選單；
所以還沒嘗過台灣道地法國菜的馬賽魚湯。
3 f% z" q0 R4 d- {: Z6 B! ~這次在南法馬賽的旅程，
想了很久，是否該來喝上一碗馬賽魚湯呢？？
* Q! K: ~" I3 ?; R+ ]& B不過上網爬了文章(中文)，
似乎批評的聲量還不少，
+ w/ `8 Q, _8 H6 s% N" S9 U; v特別是價格(動輒20~50歐不等)與那濃郁的魚腥味，
因此曾經讓自己有一度打消的念頭；
8 O" {* ~, x1 w0 _' x! S0 V6 o8 K8 t不過，最後還是忍不住，
% L; W0 a# ~7 V+ @' `; y喝了馬賽魚湯。




喝完之後，依舊是有些後悔，
3 b% {* W6 F5 ?* p' s8 U4 S7 ]雖然這裡是朋友推薦在地人的名店~Chez Fonfon
據說已經相當經濟實惠了；
6 e. k. K& a6 P/ @0 R2 N但仍覺得挺空虛的感覺，
+ l& d) ?* D8 e0 p( n3 m9 B  r也很納悶，這樣的魚湯，為何可以聞名全球呢？？
嗯~~我想，我真的是太不了解馬賽魚湯(bouillabaisse)；
今天就記錄下在馬賽喝魚湯的經驗，
/ l# B4 W$ ?# W1 P; x- [跟自己蒐集到關於馬賽魚湯的一些常識分享給大家。
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那天，自己是在餐廳已經吃了些東西後才加點的馬賽魚湯；
0 e# V4 `1 L3 L1 x在地傳統餐廳的服務員很疑惑的跟自己確定，
真的要點bouillabaisse嗎？？
* }/ H5 n5 R$ V3 O嗯~~自己很肯定地說，沒錯；
原來，在當地，馬賽魚湯也許並不只是湯；
而是一道”主菜”，
0 z7 S+ \# o- m4 w6 {# D我看著其他桌客人，
真的桌上有酒跟幾道前菜後，
主餐上的是馬賽魚湯，
且魚湯還可以無限續湯；
- ~& R  F: Y2 A6 K+ P6 w2 e" Q! s瞧著窗邊的法國女子優雅地喝著湯，
. d/ ]( T: [. \! j我想，這難道也是她們身材如此纖細勻稱的方式嗎？？
7 a0 q, g% ]9 j午餐，光喝湯就夠了嗎？？？
另外有一桌訂位的日本人，
點餐的方式是馬賽魚湯，再加上一人一份的主餐；
3 R4 q) Q7 O: ~8 q. X嗯～也許這比較像是亞洲人、美洲人的飲食方式。
5 k5 A2 ~# V! q( X後來又看到一對法國老夫妻，
" C# R# O1 M1 y: F' @0 R他們則是兩人都點了馬賽魚湯，
搭配上桌上的麵包，
還有白酒；
兩人像是很生活家常般的吃了午餐。
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馬賽魚湯的法文是”bouillabaisse“，
這是由兩個字所組合的，
如果能了解字面上的意義，
我想，應該就不會如此訝異了吧？?！！
  P  Y) z4 u4 Z; _" W7 `bouillir是煮的意思，abaisser則是濃縮的意思，
8 \* D, I; X8 z# b' N4 D% o2 {& p# O組合在一起，應該會讓人聯想到煮到濃稠的湯。
8 \4 X% \1 H0 F) E服務人員奇怪的表情但還是幫我點了馬賽魚湯，
5 M" N4 @9 n$ \0 C# Z, j她把麵包拿上桌後，
+ j6 T( F- [: t  O1 t還有搭配的調味料，
不一會兒馬賽魚湯就上桌嚕。


$ C1 M7 @( W9 j+ C! j; Y那魚湯就跟自己早上在馬賽漁港的印象，
不加修飾，那麼的直接…..
$ G. w( S- v6 v: B: u6 T棕褐色的湯汁上桌不免先讓人疑惑，就這樣嗎？
( c9 M) F' g' p6 ^) ^: V" F2 a2 h$ D入口之後可能會立即皺起眉頭，不能算難喝，
( `$ B1 d5 Z1 c. ?但也說不上好喝，一種再平庸也不過的滋味，與自己熟悉的魚湯大不同。
據說是當年港口邊漁民為了保存過剩魚的做法，
也是很平民化的食物；
曾經是經濟實惠的食物，不知從何時成了略帶貴氣的馬賽料理。
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6 \, \3 q6 l2 |/ P" r8 A眼前的那碗湯魚肉早已與湯汁化為成一體，
$ y' q6 Y1 ^/ F# F% r鹹中帶腥的濃稠模樣，對於喜歡魚的人來說，
應該算是最原始純樸的滋味；
但對怕魚腥味的人，應該是避之惟恐不及的吧！
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1 d; n& ^& T* U4 S7 q8 ~, L服務人員簡單解釋了馬賽魚湯的喝法，
把桌上的抹醬與起士塗抹在麵包上，
然後放入魚湯中，
等麵包把湯給吸飽後再撈出來入口；
% G0 K' Z- n% x$ I! k( {* R% E* g# Y還可以搭配蒜頭吃，
9 {( y5 T7 F7 X% o% W' b3 U9 d嗯~~是去魚腥味的吧？?！！
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& M+ ~& L* v. ]# P這裡的麵包跟湯是無限量供應的；
哈哈哈，不過，如果非馬賽魚湯的愛好者，
# [* q1 v  m. ~( g* f$ Z" \我想，要喝完一碗就已經不太容易了吧？？！！
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, H- ]) X, F" |* I7 r& L  a* M: l有看到隔壁幾桌服務人員有把今日魚湯的魚給端在桌邊讓客人看，
但不知道為何我們卻沒有？？！！
2 a3 w8 r* @" i' M+ m4 _4 m& h詢問了一下，今天的魚湯是甚麼魚呢？？
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: E( ~; ^7 o& I4 j卻沒有具體的答案；
我想，應該是自己用混了法餐的用餐流程，
所以，服務人員早已不想理我了吧？?！！
哈哈哈，這是屬於法式的驕傲嗎？？
# c, u  g! r/ `* }我們就是死觀光客，幹麼這樣對我們啦？？！！
不過，也許是這裡在地的客人多餘觀光客，
2 T+ E; T4 W9 }: l' E' b: W而我們是意外地闖入吧？？？！！


) i( B7 P$ V9 b4 j記得在名作家余秋雨就曾在《行者無疆》書中提到，
2 D; \- Q+ [6 h; V+ ]8 Q, f9 o  T' S0 r! q這湯”又腥又鹹”、”口味平庸”…；
' S1 D" a% c! a8 G嗯~~~想起來，自己也不自覺點頭了，
我心想，應該以後都不想再試試看了。
  \( W8 c+ I' Q9 {& C8 Z& R. o2 ~朋友說：以前馬賽魚湯真的都是用很一般的魚，
6 x9 d7 U% B, w0 g4 l! I7 K0 `甚至是一些賣不出去的魚；
而現在因為觀光客的需求，
  R" V" s. I/ R7 o) I7 a0 i( M不少餐廳則是採用了高檔食材，
有大蝦、蟹…等；
/ A+ j& d6 I2 l% s( L之後還會撈出來，放在旁邊讓客人食用，
6 v0 ]3 \3 n$ n) Z. F像自己喝的，才是最道地與傳統的馬賽魚湯(bouillabaisse)。

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3 v/ d* V) i& T% Y1 o7 Y: D哈哈哈，我想，旅行教會我的事情，
# U0 Y$ T# W: s; F$ u用開放的心胸去試試當地的食物，
但在試過之後，可以保留自己的喜好；
但不需要做過多的評判；
0 r( t2 k+ X4 R4 Q很多的食物背後有其文化與故事。

我可以大聲的說，
我曾在馬賽喝過真正的馬賽魚湯(bouillabaisse)；
: b$ h, G! m; `. W7 M若你問我，還會再喝嗎？？
我的答案是，不會再主動喝嚕；
嗯～~真是不太對味，
不過，是一碗讓人印象深刻的湯。
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不過，今天這碗馬賽魚湯(bouillabaisse)算是很經濟實惠
17歐元一碗，遠比馬賽市區的便宜多了，
之後再來跟大家介紹這間餐廳，
0 }$ N! J' j/ T其實它其他的食物是好吃的，
只是態度就………

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& m! Y( `' \- T+ w, P9 W" P  r$ T………………………………………………吃喝玩樂，沒有終點

Chez Fonfon
  j# L+ Q! j( u' Z2 i* B) @. d" K) j網站：http://www.chez-fonfon.com/
! Q/ l6 o/ t) p* h7 o9 f地址：140 Rue du Vallon des Auffes, 13007 Marseille, 法國
2 i9 N- C. Y8 k7 \電話：+33 4 91 52 14 38
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