【主料】鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块,老抽15毫升,啤酒600毫升,生姜、干辣椒、酱油、大蒜 ' P0 i. Z0 R" g' O& u9 n1 } p# I
【做法】, w) Q4 B3 ]2 f; W7 h, X: Q
①鸭子洗净剁成块,姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。
5 ~; J) a! e6 Z, U②捞出过冷水后沥干待用。5 {, }: d. h( T, V, O# n
③铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。
& m4 R8 G; b9 X5 _ ④下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。
5 u$ q8 H. Q3 R2 T) E ⑤等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。
( i- V" b6 n% L5 k# L7 W ⑥开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。
! i" z: u( h* j6 e, M ⑦最后,只剩少量粘稠汤汁就行。 |