藍莓起司蛋糕

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起司蛋糕
, o1 L( y% x4 q. @8 Q忌廉芝士
) x' p5 {" v) y250克
砂糖
3 @) \$ J& P) K- C/ s! ]; h80克
雞蛋
4隻
淡忌廉
# _1 d/ x) p% r. M120毫升
/ L4 ?* e* E. M4 \* U* u% ]0 h菜油
40毫升
粟粉
20克
2 T3 f3 X4 R/ f( }8 r低筋麵粉
30克
藍莓醬
砂糖
25克
藍莓
1盒
8 T- [4 U, C& U" a7 r( z# x檸檬
4 W( ~5 A7 u' h. j! L: |0.5顆
餅乾底
消化餅
60克
無鹽牛油
35克
$ `  c8 S* J0 p5 J% _( g/ A1 ^
* C4 B1 F; q5 h" c/ ]$ p# Y) T
- V" l% [) P7 m6 C忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
. l! W% P% N6 Z$ T**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。
" ~! |* r+ R  _4 ?9 b! A1 P
+ L6 x- q4 U4 P( P4 x7 ^$ L. _6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
. T: M! x  a; U" \**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。

忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
% K" j  G5 t% M# f將蛋黃和蛋白分開

將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
( U  f+ m) ?' C6 |1 R再加入菜油拌勻
- g" y( |( D6 s+ a
% Y3 s# i3 ^& X; H8 A; k' h  x將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
焗爐預熱 170℃。
打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。

2 z$ {1 t! q2 m& N; H8 t$ ^2 r最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。
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放涼脫模冷藏最少 3小時食用
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台北天幕

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！

挽梦忆笙歌

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