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6 M$ S9 N O$ f6 p( v: A主料:青鱼肉200克, 味精0.5克, 炒花生米75克,精盐0.5克,猪肥膘肉50克, 绍酒5克,鸡蛋清2个, 绿色菜叶汁3克,湿淀粉10克,鸡汤150克,熟熟猪油15克 | 5 F* j6 r9 A) f+ j* `- R0 X0 x0 v
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以鱼肉为莲房,花生米为莲实,象形制成的莲蓬鱼,是徽州名菜,形色逼真,鱼肉鲜软,花生香脆,别具一格。 |
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4 }/ _. z; o$ D4 U1. 鱼肉、肥膘内剁成泥,放在碗内,加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克,搅拌上劲,再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。 | - @9 p" Y- i; T' Y
2. 取大酒杯12只,杯同抹匀熟猪油,分别入鱼肉馅并抹平,每个馅上插入花生米5粒,逐一做好后,连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出,脱出酒杯,码放在盘内。 |
3 h& Z5 [1 L, t; L7 G3. 锅置中火上,放入鸡汤、精盐1克烧开,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油,浇在上面即成。 |
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