腌笃鲜[11P]

cooldaddy

私房菜腌笃鲜
材料：咸肉，新鲜五花肉，新鲜春笋，老姜，葱结，胡椒粉，料酒
私房菜腌笃鲜的做法
1.将春笋剥去外壳，去除老根
/ K* G* D, o' t; b! Z2.用滚刀法将笋切块

3.豆筋棍和油豆皮分别用清水泡软备用（这里也可以换成百叶结）
- P8 k% K8 N# z- N3.在锅中加入大量水放入切成滚刀块的笋汆水大约3分钟即可捞出待用
4 G6 b! b1 P/ o! }7 y; M6 `' g4.将新鲜五花猪肉洗净、同时五花肉切块备用，咸肉也切成块

5.炖锅中加入足量的水，将咸肉、五花肉放入，春笋，加姜片，葱结、料酒；大火烧转小火炖一小时左右
7 t1 F2 _" i/ Q6.然后开盖加入泡软的豆筋棍继续顿约15分钟，胡椒粉，尝一下汤汁的咸淡，如果淡了可适当加盐调味，最后加入泡软的油豆皮煮1分钟就可起锅。

腌笃鲜的做法小贴士
1.腌笃鲜多用春笋来炖制，如果实在买不到可以用冬笋
2.因为咸肉中含盐，即使汤里要放盐，也要少放慢尝，否则容易咸。

tlxzjz

感谢楼主发帖，谢谢了，辛苦了。