藍莓起司蛋糕

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起司蛋糕
忌廉芝士
250克
砂糖
80克
雞蛋
4隻
7 O/ Q1 g9 h8 p; c淡忌廉
/ c; A) p  N3 y( c( ]120毫升
菜油
% w. ~  Z5 @9 L. U1 n+ a" f! L40毫升
) e1 _% q( u* V. [+ y( j' {/ g( }4 D  Q粟粉
20克
低筋麵粉
30克
; B+ h, m* `) n. ]藍莓醬
$ f7 W4 D3 M3 G7 y砂糖
, q( W2 x; l0 d) p25克
" j& }9 L5 Y8 q  [% ~/ N4 X7 \5 p藍莓
0 l0 W, ^1 c# Y) c% i# V6 y1盒
檸檬
: c7 h- `# N( T9 j. D/ D  |0.5顆
餅乾底
4 v$ R: ~6 g9 N, @* a消化餅
60克
無鹽牛油
35克
3 N: K- f3 |, ]% w' U

4 x5 b, w% t& P! t; H2 b忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。

1 h! k! d" k" K1 M7 Q6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。

忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
將蛋黃和蛋白分開

' k9 c6 T7 W# r將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
再加入菜油拌勻

將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
焗爐預熱 170℃。
' P7 x) V$ }& x( t& z1 X: f7 O% h# D打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。
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6 |7 i7 H: N# K3 |) ^) k$ Y最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。
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放涼脫模冷藏最少 3小時食用

台北天幕

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！

挽梦忆笙歌

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