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食材+ ] v7 F) P, {3 C
鮮蝦櫛瓜燉飯
. n) H6 y9 T; B5 ^4 V7 g( H( {義大利燉飯米
: \. `' a$ u. [! D* N320g o9 a% U: y" y; y/ U2 t
櫛瓜
, H+ M& H- }" T% T7 r0 ?300g- v- d* `& F; S
鮮蝦
$ k7 M) Y% y1 t, K450g7 H; g7 v2 [1 I2 c% u
洋蔥
, |: c ^# G" S: K s6 o80g( M3 @3 d1 b) M
帕瑪森起司粉
- Z) P5 V' `& [$ c3 K) ?60g/ U P9 I4 y1 f0 ~8 n
奶油
+ \1 |; b* _6 E) n6 a: ?0 J( G20g
! c$ p( f/ i( H+ F8 W白葡萄酒+ \ C; P) k5 H+ F1 n
50g. u( l( T; x/ M& j% a% ]
初榨冷壓橄欖油、鹽、胡椒" b! J% w% y+ T2 W, u
適量 \8 B- Y/ v/ Z; z4 i7 j7 q
蔬菜高湯' |3 D, x3 w5 C8 Q
芹菜
8 H7 D; k9 }3 p% J( b80g6 t1 D% U. c' `9 {- x+ M( o' N( W; O
胡蘿蔔# ^3 @3 H) j) i' t8 g! `9 p; j
100g
! n4 k! z1 I) v, p/ j2 p, F洋蔥
% \9 i0 W0 A, L! c# ?$ z100g) O; D; L, o0 \+ e6 M- }
水. }$ R4 a9 ^9 p( C* k9 i: g: c
1公升
& Q5 U7 T' p" e. y q' f. [3 |! F4 Q: t先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。
4 F' c Z. Q* G, J2 g' j2 |7 _$ Q先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。% }. G( R# N h/ v
於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)1 }. @0 v$ m: s. q9 e1 z
於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)
|+ O& f1 [( m$ h. Y過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。$ s: @2 j! |# Q( K# X) r0 K
過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。
$ o: H0 l2 e2 u- @. o* R將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。; e, ~: u9 l" t& e8 C$ r$ E8 e
將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。
7 S) U& p0 R5 A$ _3 P' u. r3 c8 f於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。
0 b1 k1 B J0 G* H! b8 t% F9 w於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。' l- P4 K+ |' h8 C
再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)7 ^9 J3 x5 F/ b+ _0 t
再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)+ F+ g/ x4 x; z& X' \2 F
加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。
. R4 x: h0 o% u& [$ A/ E* |加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。
$ F4 i' O$ O+ L# f+ t. m再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。
; U3 P0 I, q. h" u再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。
+ ?: x! ]% ?" B/ k於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)3 ^4 e1 u( `' y* f% n+ d0 }4 g) B
於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)
& B& N' X8 |$ S/ P4 y9 V& t! ?直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。
7 q: O6 z( p9 L直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。( x) E5 c7 ?- }# D$ ~; h
鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）
# c$ T9 ]+ Q7 Z鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）6 V- R a# x: K# V% Q
by CHIH. 去廚房* P, r0 c, U' @) W1 o# Z, g: y$ V
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發表於 2021-4-23 17:37:15
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