鮮蝦櫛瓜燉飯

mike阿泉

食材
# W5 M+ ~6 i( p! I7 t' p) R( q9 d鮮蝦櫛瓜燉飯
* R- \6 b. g0 {" U  r* D0 W  y  g+ f義大利燉飯米
( ], z8 K+ L8 F320g
8 ^: K' |) V7 h5 C0 i( j, A櫛瓜
300g
) [5 I* p2 e. ~鮮蝦
& N" I  j) ?% X1 s8 O450g
% L: t2 A1 H+ N( Q, @9 H洋蔥
80g
帕瑪森起司粉
$ E  {, M! i- Z& D5 ?" q60g
奶油
5 L# x; o1 B/ e20g
+ ]) m1 H' B) N6 {白葡萄酒
50g
/ ]! k8 G8 I6 P" R1 J. c# {% A初榨冷壓橄欖油、鹽、胡椒
$ ~' a/ z* l# p& j適量
) K1 \6 r' M8 y1 G) V蔬菜高湯
芹菜
& ~7 y; Z) e6 @) m80g
; H$ v! r7 j# d9 m胡蘿蔔
! {1 ]8 y# ^  s( s6 ^$ J0 q4 e100g
洋蔥
; w5 x4 s8 X. x7 c1 d100g
水
, \- f" Y" l/ f$ f1公升
" r! C. e7 Y2 F$ i+ ^先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。
2 Z! D% e0 b0 V先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。
3 Q& F: Q3 j' w% o於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)
於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)
( H" V! _% q" @, @. N; W過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。
6 j7 [$ h' W- j0 u+ n5 [過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。
, o5 y3 L* R& i# e將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。
將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。
3 X& l; }: m0 \2 X8 o! ?# B於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。
於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。
. a: \- n$ A2 d4 q再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)
再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)
; F$ W! m$ ^+ u6 G加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。
加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。
+ L- }9 T! ^/ w3 V再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。
5 J2 _6 s% H' J$ B# z- a) j( r5 H再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。
於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)
於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)
直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。
直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。
鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）
鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）
by CHIH. 去廚房

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