放大招!顺德生滚鸡汤、“金牌鹅煲”落户大纽约! 叫板小春哥最爱狮头鹅!还有超正龙虾伊面哦!

佐罗

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秋意已浓，初冬未至，

) e# b) j! {- [% F6 |而寒气已经开始袭击咱们大纽约，

提醒我们又到了要滋补养生的时候啦。
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论滋补养生的头名非广东粤菜莫属。

擅长做汤做煲的粤菜师傅,
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总能在这样的季节用一碗热气腾腾的汤羹,

来温暖吃货们的胃和心。


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位于曼岛中城的高档粤菜馆Radiance在憋了很久之后终于又放大招啦，推出了以“冬季滋补”为主题的养生新菜单：生滚鸡汤、金牌鹅煲，还有各类生猛海鲜。特别是大厨感恩节之际特别推出的金牌鹅煲堪称“纽约第一鹅”！简直太养吃货们的胃啦！


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  Y0 s( Z1 ~# X8 p7 G文末照例有粉丝福利哟
Radiance
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推荐程度：****

$ y! [! n0 E0 J- h( w* y人均：$20-40

! f* Y' M, \9 ?1 q$ `+ ]地址：208 E 50th St, New York, NY 10022
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营业时间：Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,
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Sun: 11:30 am – 9:30 pm
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- t6 j) J1 N; o& K8 _3 m, w电话：(212) 888-8060
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订位网站：www.radaencetea.com
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3 M6 L" d* b9 i2 x5 f: K( h金牌鹅煲 $49/份

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陈小春曾歌曰：全世界广东的狮头鹅第一！
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如今我们大纽约也终于有了
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) V. M$ j. z9 ?8 |5 ]5 c: u正宗的广东金牌鹅煲得以品尝。




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, @, Z2 u9 V# R; a5 \鹅肉富含优质蛋白质，具有较少的脂肪和胆固醇，容易被人体肠道吸收，具有补虚益气、暖胃生津的效果，因此鹅肉被奉为滋补佳品。金牌鹅煲选用散养的大白鹅肉作为原料，文火慢煨，鹅肉入口酥烂。
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咸鲜浓香的酱汁包裹着鹅肉，呈现出圆润鲜亮的色泽。众所周知粤菜非常讲究上菜的时机，所以上桌以后一定要趁热吃，才能在第一时间品尝到其最佳的美味状态。


, a$ I7 K+ i/ C养生藜麦海参羹 12.95/位
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光听名字便有一种十全大补的气息扑面而来。藜麦的是为数不多的藜科可食用植物，不同于我们日常食用的禾本科谷物。
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原本寡淡的海参吸收了高汤的鲜味，Q弹爽口易咬断；藜麦和勾了芡汁的高汤一起在客观上成为了浓稠的粗粮粥品，润滑的口感中还带着藜麦微软的颗粒感，整道菜从味觉和口感上都达到了浑然天成的境界。


顺德生滚鸡汤 19/份


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说到冬季滋补怎么能少了鸡汤呢。
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然而这里的鸡汤不同于慢炖老母鸡汤，

注重“生滚”二字。
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; F6 q' P+ h0 c据大厨说这是他以前在顺德老家时他的姑姑常做的一道菜。他也沿袭了这种做法：这里的鸡选用的是广东著名的走地鸡，而且是肉质娇嫩的小母鸡。将鸡肉切块在锅里加葱姜猛火炒熟，然后加水大火煮沸，达到“生滚”的目的。
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* Q* a1 o7 W! \鸡汤色泽金黄，鸡味浓郁。清淡鲜嫩的鸡肉还可搭配用葱、鲜酱油、麻油等调配出来的私房酱汁一起食用，有些类似绍兴白斩鸡的吃法。
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& ^3 g2 [' h# L# m: o( G' j! c  }东坡肉鹌鹑蛋炖宽粉 26/份
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& _3 ^' r& D1 I4 {' Y自古以来肉汁拌饭,

( I" q3 [$ }; Y就是让人无法抗拒的存在，
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绝对的下饭神器。
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选用肥瘦相间的优质带皮五花肉，五花肉肥而不腻，表皮富含胶质，经过文火慢炖后胶质缓缓融入了汤汁中，带给人轻微的黏牙感。整块五花肉酥烂入味~




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$ {3 u( ?. e8 n+ j宽粉饱吸汤汁，Q弹爽滑，
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鹌鹑蛋的表面也同样吸入了咸鲜的汤汁，

一口一个。感觉一碗白米饭完全不够吃呀。
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百味鱼煲 26/份
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Radiance的百味鱼煲选用的是鲩鱼，
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/ s' i7 |3 V" a- k7 c/ z8 }就是大家熟知的草鱼，
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1 ^0 @  D9 O* P  k: W, _鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，
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有利于血液循环，鲩鱼肉质嫩而不腻，

; K/ l5 F, N8 i4 m' Q$ X2 a具有开胃的功效。
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5 m( ~; B7 b/ T每份百味鱼煲里混合鱼肉和鱼头，
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刚上桌时鲜香浓郁的酱汁还在沸腾，

让人禁不住食指大动。

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9 ~! ^9 f/ H3 U' e3 j, b奶露焗大明虾 12.95/位
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一道西式风格的海鲜。
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大明虾从中缝出剖开展开，

. P! U, Z# N% Z2 v  o' D浇上奶露一起焗烤。
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大明虾烤的刚刚好，肉质鲜嫩Q弹，紧实而不老，奶香四溢，吃的时候不用咬开，直接一口送进嘴里，吃完便慨叹一只虾实在是分量不多，无法大快朵颐。
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$ p8 m( d. H$ C8 N  y8 ?黑椒龙虾伊面 39/份


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6 B9 J* d2 J' o8 [5 _8 i/ C只见面饼上端坐着一只霸气十足的龙虾！！


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6 U, y* a: {* I* W# R6 w3 Q& r浇汁在葱姜口味的基础上加入了黑椒，中西合璧的做法。龙虾咸鲜，虾肉紧实Q弹，黑椒浇汁搭配面饼，增加了湿润的口感，同时也避免了面饼平淡干涩难以入口。



而龙虾底下的伊面，

) Y( v; Z* Y) s7 k* v. t" q作为面中上品
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一直是福建/广东作为招待客人最诚意的压轴菜品之一

- R" F- U  S$ x0 X, u1 N( h3 MRadiance类似两面黄的做法

先将伊面略煎制焦黄微脆再略压实浇汁儿

' o! O1 k7 A4 K' _3 Z6 f入口还能感受到焦脆的面香气

" c( X6 g& U! c3 V& E% d, e+ S和着咸鲜入味的龙虾汁儿一起
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2 V6 U5 n& j2 c$ G3 Z2 B' [8 p每一口都是真真的享受哦！


  v* Y- ]7 [/ h8 P* M( A. N  P+ W鲍汁／小米黄汤
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* P2 g3 X5 X' t2 [; u2 b  ^! z焗鲜山药 12.95/位
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! a6 Y" U" I; l$ yRadiance的大厨推出了鲍汁和小米黄汤两种口味的焗鲜山药。从选用山药的粗细便能看出师傅对材料要求的严格程度，刚上桌时小编就被这山药的直径长度给惊到了。

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6 U: u4 W6 s& N2 p$ d5 m' L  e6 v  c) o山药补脾养胃、生津益肺，是非常常见却又重要的食补材料。山药口感软糯绵密，佐以清爽的小青菜。小米黄汤色泽金黄，浓稠度刚好，在熬制过程中加入了高汤提鲜，在口味上得到了很大的提升 。




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# S# [  V6 c. q2 q6 V. L而鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，制作工艺非常复杂，色泽深褐， 浓稠醇厚，鲜中带甜 。无论是小米黄汤还是鲍汁，都与山药形成了完美的搭配，无论是食材的处理，浇汁的制作工艺，都能让人深刻感受到了功夫菜背后“功夫”二字的深度。
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经典回顾
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* C) a/ i" b% L糯米荷叶龙虾蒸上鸡 $59 ($39/half)

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' x0 ]( R$ i% d这款别出心裁的糯米荷叶龙虾鸡来自罗大厨自创，是经典广式荷叶糯米鸡的升级版。

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制作方法并不复杂但过程繁复：大厨先在蒸笼里铺上荷叶为底，倒入浸泡一夜的糯米蒸15分钟。将free range整鸡连骨斩小块，用广东北菇蒸鸡的方法，加入酱油和蚝油等调料抓腌，再倒入红枣和香菇丁搅拌均匀，平铺于蒸好的糯米之上蒸5分钟。
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0 z" d8 F/ s( G$ A不同的是，大厨并没有用米酒，因为酒会导致后续海鲜的肉质改变。最后将鲜活的龙虾切块后加蒜蓉铺在蒸好的鸡肉糯米上，淋上大厨自制的金钩瑶柱秘制私房XO酱，上锅最后蒸3分钟。

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出锅后，撒上葱花点缀，浇上热油，滋滋作响中端上桌来则是霸气侧漏。色泽诱人的红色大龙虾趴在顶部，拨开虾肉就能看到下面的鸡肉糯米和底部满溢的汁水。



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1 K5 A& V3 O$ \+ Z8 A8 i6 ~% Y相比较稍显平淡鸡肉和龙虾，底部的糯米才是精华。鲜香软糯还温胃，一口下去，油水充盈，却因为带着清香的荷叶味一点也不会感觉到油腻。龙虾和鸡肉的原汁完全被米饭吸收，融合后的美味在口中彼此鲜明，互不抢味，满口留香，大厨的指挥艺术可见一斑。
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, w: W4 I1 `+ `8 b3 l这一大份用的是1/4走地鸡和1只龙虾，如果人少可以选择点中份。

( K2 v/ e2 a2 {- `+ e# d普洱东坡肉 $24 ($15/half)


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* H, J- q6 a: D* m这一道特色普洱东坡肉令所有人眼前一亮，大厨用红茶配红肉，创新合璧的烹饪技艺信手拈来。



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两块四四方方的棕亮色五花肉被煮得软嫩香甜，普洱茶在烹调过程中加入，与被逼出的肥油产生酸碱中和的效果，肥而不腻的东坡肉即使吃多了也不会有太大负担。


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0 h1 v; C$ Y2 K  K东坡肉里有一缕缕淡淡的茶香，细细品味，综合香料悠长的清甜味渗入其中，传递出难以言喻的奇妙口感。虽然茶味并不是很重，但肉的热情和茶的淡雅互融互补，两者配合恰到好处。
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  F/ G: c5 F% e( w* @2 h烧汁茄子 $18

这道烧汁茄子看着普通，味道却是复杂多样，各有各的说法，很难用特定的词去形容。去皮茄子裹干淀粉油炸没什么可说的，罗大厨的私房Brown Sauce才是重中之重。
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甜酱油、生抽和糖的混合味道十分突出，日本烧汁的加入莫名让脆香的茄子条有了薯条三兄弟的零食feel。整体是咸甜口，作为开胃菜或是下酒菜很是不错。

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7 _1 c8 c) A/ [5 G这道菜食材普通，但带来的味蕾冲击绝不一般，而且南北通吃，强烈推荐必点。
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私房酱海鲜炒饭  $19
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3 I2 F# C% c" j; r在哪里

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在哪里见过你
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+ d7 k# M$ T2 u0 z, y2 i地理位置 & 店设概况

Radiance位于交通非常便利的曼哈顿中城，50th street。周围有4.5.6.E.M号地铁线以及 M15、 M31等公交线路。


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店内环境优雅别致，具有“一步一景”之感，用餐氛围安静温馨，用餐体验极佳。非常适合亲朋聚餐谈心，享受高品质的菜品和服务。

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本文系地图一线敢死队原创，记录体验当天试吃感受，观点较主观，仅供吃货们参考。但都为实物拍照，如有严重不符，望联系地图君打小报告！

作者：海螺
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摄影：鸡胸
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0 C. n+ ~% `1 q9 q地图粉专属福利券到！

福

. {( h& I* A' t利

( k& ]! f# g% Y$ v6 y1 s. \I.即日起为期一个月11/12/18--12/11/18，

地图粉堂食满$50即送一份私房酱大虾蒸粉卷哦
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# r. @, t! h. e" G9 v4 T福利说明：

+ O: V/ @2 O8 }9 W; h1、请点单前告知店员，出示使用本福利；
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' X  n  k' o6 G6 ~2、活动有效期11/12/18--12/11/18.，过期无效；

3、福利特权每桌限用一份，每天售完为止；
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4、活动详情可直接咨询店家，如有问题请联系地图君给你们做主（微信：niuyuemeishiditu)

Radiance
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推荐程度：****

人均：$20-40

地址：208 E 50th St, New York, NY 10022
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营业时间：Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,
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% D, \# }2 y; TSun: 11:30 am – 9:30 pm
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! K& S% L; ~* r4 E) {) }+ \. d电话：(212) 888-8060
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订位网站：www.radicacetea.com
0 J. [, Y0 z3 P9 d3 k& C
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9 o5 p& L* E) {公众号ID：foodmapnyc
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( q  |% ?: r+ W  X, b+ i
0 x! K+ E9 _( X$ ?( b& _专业纽约美食点评分享

——广罗一切，我们不是在试吃，就是在去试吃的路上；
3 _/ d+ d# r& S* g& }( w0 G
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