放大招!顺德生滚鸡汤、“金牌鹅煲”落户大纽约! 叫板小春哥最爱狮头鹅!还有超正龙虾伊面哦!

佐罗

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2 A# b" s: j: ~$ V) X纽约美食地图为美东最大的美食全媒体平台，微信网站腾讯新闻专版同步更新，深挖纽约三千尺助广大吃货忙碌于工作学习之余真正做到“一图在手，说走就走”。
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' i2 P; d, {7 _" E. f: C1 C# T7 R秋意已浓，初冬未至，
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而寒气已经开始袭击咱们大纽约，

提醒我们又到了要滋补养生的时候啦。
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论滋补养生的头名非广东粤菜莫属。
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擅长做汤做煲的粤菜师傅,

- k7 U  x1 C0 E% F总能在这样的季节用一碗热气腾腾的汤羹,
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# i+ G6 @! F% [- x# S6 o来温暖吃货们的胃和心。
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0 a( ]. U. K0 U; }1 O/ D0 \: _位于曼岛中城的高档粤菜馆Radiance在憋了很久之后终于又放大招啦，推出了以“冬季滋补”为主题的养生新菜单：生滚鸡汤、金牌鹅煲，还有各类生猛海鲜。特别是大厨感恩节之际特别推出的金牌鹅煲堪称“纽约第一鹅”！简直太养吃货们的胃啦！
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( x& _3 Z$ k6 f4 W" v8 O文末照例有粉丝福利哟
Radiance

推荐程度：****
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人均：$20-40

2 [3 Q7 m4 o  D; G8 J. ^' z地址：208 E 50th St, New York, NY 10022

2 i% @  R# Z' B' `! _9 A+ o! l营业时间：Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,
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8 ]# ]# [4 h* _! g- m' }Sun: 11:30 am – 9:30 pm

0 I0 q; K7 E! Y8 i! a电话：(212) 888-8060

& m+ W1 j- p0 [, ^! w订位网站：www.radaencetea.com


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! Z0 s) k% J4 |8 [; P: f; h+ E- |金牌鹅煲 $49/份





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陈小春曾歌曰：全世界广东的狮头鹅第一！
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3 f! N# `+ |2 A5 O3 G如今我们大纽约也终于有了

正宗的广东金牌鹅煲得以品尝。


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) v- a/ _* L8 F* ]) ^: }. @" F鹅肉富含优质蛋白质，具有较少的脂肪和胆固醇，容易被人体肠道吸收，具有补虚益气、暖胃生津的效果，因此鹅肉被奉为滋补佳品。金牌鹅煲选用散养的大白鹅肉作为原料，文火慢煨，鹅肉入口酥烂。
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咸鲜浓香的酱汁包裹着鹅肉，呈现出圆润鲜亮的色泽。众所周知粤菜非常讲究上菜的时机，所以上桌以后一定要趁热吃，才能在第一时间品尝到其最佳的美味状态。

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养生藜麦海参羹 12.95/位
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3 w& X$ w: {+ }4 {: c光听名字便有一种十全大补的气息扑面而来。藜麦的是为数不多的藜科可食用植物，不同于我们日常食用的禾本科谷物。

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原本寡淡的海参吸收了高汤的鲜味，Q弹爽口易咬断；藜麦和勾了芡汁的高汤一起在客观上成为了浓稠的粗粮粥品，润滑的口感中还带着藜麦微软的颗粒感，整道菜从味觉和口感上都达到了浑然天成的境界。

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1 D9 Z; O! G1 V  P顺德生滚鸡汤 19/份
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说到冬季滋补怎么能少了鸡汤呢。

然而这里的鸡汤不同于慢炖老母鸡汤，

注重“生滚”二字。
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0 t) L5 u% M0 h  @$ j7 y5 J据大厨说这是他以前在顺德老家时他的姑姑常做的一道菜。他也沿袭了这种做法：这里的鸡选用的是广东著名的走地鸡，而且是肉质娇嫩的小母鸡。将鸡肉切块在锅里加葱姜猛火炒熟，然后加水大火煮沸，达到“生滚”的目的。
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+ _+ F% y8 K8 L5 X& C0 m1 J  L鸡汤色泽金黄，鸡味浓郁。清淡鲜嫩的鸡肉还可搭配用葱、鲜酱油、麻油等调配出来的私房酱汁一起食用，有些类似绍兴白斩鸡的吃法。
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东坡肉鹌鹑蛋炖宽粉 26/份
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: R+ i$ J# G5 z# g5 \& I自古以来肉汁拌饭,
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就是让人无法抗拒的存在，
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绝对的下饭神器。





4 o1 v2 F) f8 l8 R3 r3 ]选用肥瘦相间的优质带皮五花肉，五花肉肥而不腻，表皮富含胶质，经过文火慢炖后胶质缓缓融入了汤汁中，带给人轻微的黏牙感。整块五花肉酥烂入味~





宽粉饱吸汤汁，Q弹爽滑，

/ ~. D4 t' h% m8 h) c  K1 z& n- L鹌鹑蛋的表面也同样吸入了咸鲜的汤汁，

一口一个。感觉一碗白米饭完全不够吃呀。


! |$ ]5 o: K; w5 b百味鱼煲 26/份

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Radiance的百味鱼煲选用的是鲩鱼，
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0 g; O* l  ^, T- I4 Z: M就是大家熟知的草鱼，
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6 u7 b6 h5 F# C2 j' N& T鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，

+ F' U" b& x) C) t& Y" @; [6 y有利于血液循环，鲩鱼肉质嫩而不腻，

% W6 F/ g0 y$ b; u3 A) K具有开胃的功效。
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每份百味鱼煲里混合鱼肉和鱼头，

刚上桌时鲜香浓郁的酱汁还在沸腾，

: L  L! m- `0 Q# j$ ]4 a让人禁不住食指大动。


奶露焗大明虾 12.95/位
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一道西式风格的海鲜。
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6 J( ?% _; l# {1 E大明虾从中缝出剖开展开，

6 }! q# Z( U+ e% q: b' ~3 l! Q1 I浇上奶露一起焗烤。



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. O( W% S7 Q9 V5 `7 A& T大明虾烤的刚刚好，肉质鲜嫩Q弹，紧实而不老，奶香四溢，吃的时候不用咬开，直接一口送进嘴里，吃完便慨叹一只虾实在是分量不多，无法大快朵颐。
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0 R6 M) b/ \( {黑椒龙虾伊面 39/份



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只见面饼上端坐着一只霸气十足的龙虾！！
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浇汁在葱姜口味的基础上加入了黑椒，中西合璧的做法。龙虾咸鲜，虾肉紧实Q弹，黑椒浇汁搭配面饼，增加了湿润的口感，同时也避免了面饼平淡干涩难以入口。
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6 Y& Y' M' @! g+ R3 L而龙虾底下的伊面，

作为面中上品

+ E0 w  u6 r1 A0 g  M一直是福建/广东作为招待客人最诚意的压轴菜品之一

3 [- ]3 h  r! M9 s) u& N! d! q7 j) tRadiance类似两面黄的做法
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" W7 a7 ?, r! q+ \% n先将伊面略煎制焦黄微脆再略压实浇汁儿

入口还能感受到焦脆的面香气
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2 @$ ?3 i5 |. ]4 n8 C# l/ ], g和着咸鲜入味的龙虾汁儿一起

2 f% Q. e7 s4 f每一口都是真真的享受哦！
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9 A. S5 Q# w5 `. S" i+ E2 M鲍汁／小米黄汤

4 |5 i5 h$ `3 `- u7 F5 v2 N6 d焗鲜山药 12.95/位




( w6 U* m3 M4 W0 U- a: yRadiance的大厨推出了鲍汁和小米黄汤两种口味的焗鲜山药。从选用山药的粗细便能看出师傅对材料要求的严格程度，刚上桌时小编就被这山药的直径长度给惊到了。

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山药补脾养胃、生津益肺，是非常常见却又重要的食补材料。山药口感软糯绵密，佐以清爽的小青菜。小米黄汤色泽金黄，浓稠度刚好，在熬制过程中加入了高汤提鲜，在口味上得到了很大的提升 。

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而鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，制作工艺非常复杂，色泽深褐， 浓稠醇厚，鲜中带甜 。无论是小米黄汤还是鲍汁，都与山药形成了完美的搭配，无论是食材的处理，浇汁的制作工艺，都能让人深刻感受到了功夫菜背后“功夫”二字的深度。

; T: u0 ^& o$ Z3 c9 \3 M7 f经典回顾
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# {* N# Z7 j  a) Z5 ~. I糯米荷叶龙虾蒸上鸡 $59 ($39/half)


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1 i' c) V" k$ _: C这款别出心裁的糯米荷叶龙虾鸡来自罗大厨自创，是经典广式荷叶糯米鸡的升级版。
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8 J4 ^: p6 P8 T* H1 m制作方法并不复杂但过程繁复：大厨先在蒸笼里铺上荷叶为底，倒入浸泡一夜的糯米蒸15分钟。将free range整鸡连骨斩小块，用广东北菇蒸鸡的方法，加入酱油和蚝油等调料抓腌，再倒入红枣和香菇丁搅拌均匀，平铺于蒸好的糯米之上蒸5分钟。
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不同的是，大厨并没有用米酒，因为酒会导致后续海鲜的肉质改变。最后将鲜活的龙虾切块后加蒜蓉铺在蒸好的鸡肉糯米上，淋上大厨自制的金钩瑶柱秘制私房XO酱，上锅最后蒸3分钟。
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出锅后，撒上葱花点缀，浇上热油，滋滋作响中端上桌来则是霸气侧漏。色泽诱人的红色大龙虾趴在顶部，拨开虾肉就能看到下面的鸡肉糯米和底部满溢的汁水。


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; d, a7 C/ H/ K  l% H相比较稍显平淡鸡肉和龙虾，底部的糯米才是精华。鲜香软糯还温胃，一口下去，油水充盈，却因为带着清香的荷叶味一点也不会感觉到油腻。龙虾和鸡肉的原汁完全被米饭吸收，融合后的美味在口中彼此鲜明，互不抢味，满口留香，大厨的指挥艺术可见一斑。
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这一大份用的是1/4走地鸡和1只龙虾，如果人少可以选择点中份。
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普洱东坡肉 $24 ($15/half)
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这一道特色普洱东坡肉令所有人眼前一亮，大厨用红茶配红肉，创新合璧的烹饪技艺信手拈来。



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两块四四方方的棕亮色五花肉被煮得软嫩香甜，普洱茶在烹调过程中加入，与被逼出的肥油产生酸碱中和的效果，肥而不腻的东坡肉即使吃多了也不会有太大负担。
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东坡肉里有一缕缕淡淡的茶香，细细品味，综合香料悠长的清甜味渗入其中，传递出难以言喻的奇妙口感。虽然茶味并不是很重，但肉的热情和茶的淡雅互融互补，两者配合恰到好处。

7 J: A/ e1 R# A& J& ?, D烧汁茄子 $18

这道烧汁茄子看着普通，味道却是复杂多样，各有各的说法，很难用特定的词去形容。去皮茄子裹干淀粉油炸没什么可说的，罗大厨的私房Brown Sauce才是重中之重。
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甜酱油、生抽和糖的混合味道十分突出，日本烧汁的加入莫名让脆香的茄子条有了薯条三兄弟的零食feel。整体是咸甜口，作为开胃菜或是下酒菜很是不错。



这道菜食材普通，但带来的味蕾冲击绝不一般，而且南北通吃，强烈推荐必点。

6 F0 R; ~, W+ z" C7 I0 w. k3 [$ W3 Z私房酱海鲜炒饭  $19

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5 u! k. Z$ ~; @在哪里

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在哪里见过你


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  X5 u# S0 i1 ^1 l地理位置 & 店设概况

. F# H: s  c4 K5 a& r: [Radiance位于交通非常便利的曼哈顿中城，50th street。周围有4.5.6.E.M号地铁线以及 M15、 M31等公交线路。
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4 b% Q3 {& k" S, F6 _9 S& n- `店内环境优雅别致，具有“一步一景”之感，用餐氛围安静温馨，用餐体验极佳。非常适合亲朋聚餐谈心，享受高品质的菜品和服务。


本文系地图一线敢死队原创，记录体验当天试吃感受，观点较主观，仅供吃货们参考。但都为实物拍照，如有严重不符，望联系地图君打小报告！

3 H6 a, n$ c6 P8 M# f作者：海螺

摄影：鸡胸

2 F7 Z6 T+ k3 C) a地图粉专属福利券到！

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' M$ k# i2 v8 ]8 B9 \5 t. {( AI.即日起为期一个月11/12/18--12/11/18，

地图粉堂食满$50即送一份私房酱大虾蒸粉卷哦
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福利说明：

  D& y" M) ?; E* s9 Y1、请点单前告知店员，出示使用本福利；
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/ C7 X( N- E2 W- w2、活动有效期11/12/18--12/11/18.，过期无效；

: v/ p' Q# I* z3、福利特权每桌限用一份，每天售完为止；
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4、活动详情可直接咨询店家，如有问题请联系地图君给你们做主（微信：niuyuemeishiditu)
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2 D2 a6 x/ p' z) ?; `$ A- gRadiance
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7 E: T$ l( }. h0 `$ m! K推荐程度：****
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( x# M' r+ b% _8 v8 I- |8 g& A" O人均：$20-40
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地址：208 E 50th St, New York, NY 10022
4 J; g# M0 R( N" c& O5 s3 k: V
/ f. _' X" p& z; f; `$ o$ d营业时间：Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,

0 _5 b$ B3 p; r. V: ]' SSun: 11:30 am – 9:30 pm

+ O5 b" G" ?$ r5 U: U# o3 N$ X# c电话：(212) 888-8060

订位网站：www.radicacetea.com
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( @" d2 E; P! R. Z——广罗一切，我们不是在试吃，就是在去试吃的路上；

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