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[九龍區] 麦兜手绘香港美食文化

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發表於 2018-11-17 15:14:29 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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香港人的长寿是有名的,综合平均寿命仅次于日本,排名第二,这一结果大半应归功于香港人的饮食习惯。: o# V% m& D: m8 W  i' t  k2 @

& v) g  q4 E6 L& d' V《鱼丸粗面》2 d7 W$ K% b  y! ?
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麦兜:麻烦你,鱼丸粗面
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# b6 q- t2 W8 }7 {6 \校长:没有粗面  Q" w4 G. ?2 o1 f
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麦兜:是吗?来碗鱼丸河粉吧2 Q% q4 i( l5 @/ V. |
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校长:没有鱼丸& C; P7 X: g  j: b8 Y

# ?9 S/ [6 K$ ?" e7 D麦兜:是吗?那牛肚粗面把
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, g3 s% k! s/ T/ {校长:没有粗面( t7 s% ]; c' m. X: i, }- ~

$ t$ \+ H! U* u, q$ N0 @麦兜:那要鱼丸油面吧
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0 Q+ Q8 y: H' o. S0 x" V$ D! @' @校长:没有鱼丸5 k' @+ q8 ^% I8 v) I

6 p2 W# d3 [$ L& q* M9 @$ o麦兜:怎么什么都没有啊?那要墨鱼丸粗面吧% Y2 C2 @6 |$ [
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校长:没有粗面
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麦兜:又卖完了?麻烦你来碗鱼丸米线1 p0 a1 U8 x6 f' d; H* q* ?/ J

! D1 V5 y$ h% ]& M. K校长:没有鱼丸6 {1 U8 Z: s) N
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旁:麦兜啊,他们的鱼丸跟粗面卖光了,        就是所有跟鱼丸和粗面的配搭都没了0 Q4 Q' Z# b$ C6 x3 t% S" g

" ?3 _3 W3 v+ i4 H5 w" r麦兜:哦~~!没有内些搭配啊……麻烦你只要鱼丸
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' q; V6 U6 U( w( a/ v0 K$ O校长:没有鱼丸( k0 |; A) I3 h" i) o: Y, C

7 Q' U2 U; @8 [, \麦兜:那粗面呢?
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校长:没有粗面 …
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麦兜手绘香港美食文化-1.jpg $ }6 [0 b8 N' U. c# _
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“有态度”的茶餐厅CHACANTING
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( ^) }& C8 W8 N( w& @" z( A+ U" K茶餐厅之于香港人,正如café之于法国人,它比餐厅酒楼便宜,又比大排档私密。下午茶原本是英国的饮食方式,后来被殖民地的香港接受、转化、发扬着,虽然下午茶多是有吃有喝,但有时可以没有食物,却不能没有饮品。香港特有的风情,融合了西式餐饮却又发展出自己的文化。
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, W  r" Y" T% W0 V  z9 I$ c! J 麦兜手绘香港美食文化-2.jpg $ y7 L" [1 h# q; w

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以前在看麦兜的时候,在茶餐厅麦兜与校长的对话,直到现在都记忆犹新。当时想,哪里会有这样态度恶劣的餐厅,如果真有,也只怕早就关门倒闭了。但到香港茶餐厅吃几次,你就会发现,服务态度,确实不如内陆那般情切。点单慢了点,服务员就有一丝不耐烦了,再慢一点,他已经去了其他桌了。
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9 f; U5 |0 [: s6 p6 O/ H  @传说香港有一家澳洲牛奶公司,这家店的态度就恶劣到夸张的地步。可偏偏有来自世界各地的游人专程到此一试香港四大奇食之一“澳牛光速餐”,专程“找骂”。9 a9 x4 h- X* U* N* ~( ]4 A

$ M" q6 G" _& h$ {去香港的可以感受一下“特餐”“快餐”的快。吃有态度的茶餐厅,也不失为去香港的一种独特体验。& H! }3 ?! L8 R# y4 p
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在香港你会发现,如果别人给香港人倒茶或者斟酒的时候,他们喜欢在桌上轻叩。其实这是来源于广东的一种不成文的规矩,这些规矩包括:问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇(看)数埋单、点心单盖印等。其中最有特色的就是这个行叩茶礼了。
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. @3 }9 D, e( i* [) D1 z! H3 |+ t叩茶礼即是对于为自己斟茶的人,以中指和食轻叩桌面,表示谢意。这种叩茶礼一直沿用至今,关于它的起源,有一个典故:清朝乾隆皇帝微服江南,和周日清来茶楼饮茶,他见到伙计冲茶的动作觉得好奇,因此也学着为周日清冲茶水,周日清受宠若惊,欲行大礼,又担心暴露身份会引发危险,急中生智,用双指弯曲叩在桌子上,代替屈膝之礼。从此,这种叩手茶礼便在茶居流行开来,成为了一种茶俗。+ X; j0 e, O8 u) G; u0 v5 D

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广东人爱喝粥是出了名的,因此香港的好粥也很多。其中最具特色的还是各种肉粥,最出名的当推及第粥。这种粥色白鲜明,糜水交融,味鲜香厚。) m, ^" {) b! w
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及第粥源出科举时代,最初称为三元及第粥。这种粥以肉丸象征状元,以猪肝象征榜眼,以腰花象征探花,合称“三元”,粥的喻意就在此。6 A8 e, K) ?& T% B! q& e

- X# w: M5 |7 h7 I1 `及第粥的名字由来我听了一个故事觉得非常有趣:相传晚清有一个肉贩目不识丁,为记账方便,向家附近的塾师学了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字。后来开科,有人撺掇肉贩去应试,说功名全靠祖上积德。* B' F3 B$ d- s3 j& j

) D3 _- G& c. v4 D2 c" Z肉贩信以为真,跑去应试,在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字便把卷子上缴。恰巧应届考官是那当年教他这几字的塾师。塾师心中好笑,心想不如让他欢喜一场,便为肉贩另作一篇文章上交。. E4 X/ i- V9 G& F! C2 K
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其后肉贩高中,塾师却开始后悔,担心肉贩再来混帐,于是吩咐下一科的考官,若见有人只在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几字,便把卷子作废。岂料下科考官见考卷之后,想起前科同僚之嘱,心想这之中莫不是有什么玄机,自己也乐得卖个人情,于是便又另作一篇,让肉贩再次中举。9 `  r7 r& E9 g" U. S! Z7 Q

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  Z% Z: ]$ a4 `( s后来肉贩上京赴考进士,沿途贪恋风光,不意竟迟到吃了闭门羹。目瞪口呆之际,一王爷经过,遗下一个灯笼。肉贩捡起灯笼,又溜达到试场门口,门卫一看是王爷家的灯笼,心想这人非同小可,赶忙迎进。肉贩把灯笼架于桌边,又是如此这般在考卷上写了七个大字,交卷。看到王府灯笼的考官忙战战兢兢地代作一篇呈上,肉贩又高中。后来有人问肉贩靠什么高中,肉贩答曰:“猪肉、猪肝、猪粉肠。”因此,后人便把用这三种材料熬的粥叫“及第粥”。
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$ C0 K0 |& c% a# K0 V) r干炒牛河的故事( J9 c. u, g* m8 H

6 `; X: a; n% w3 g- [6 P/ s1938年,日本占领广州,广州厨师许彬和家人经营“粥粉面”摊档,勉强度日。有一天,一个汉奸在店内要吃炒粉,不巧生粉用完,日伪设卡不许通行,所以做不成“湿炒河粉”。汉奸拨出手枪威胁,执意要吃,许彬没有办法,只好进厨房随便将芽菜、河粉、牛肉干炒一通应付汉奸。不料汉奸却大快朵颐,以后竟然每晚都来光顾。“抗日战争”结束后,这种做法被引入筵席单尾,这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。0 U0 Z( R$ |- q1 y2 q6 f

# d9 O2 ]8 Q: s0 E/ }3 F8 ? 麦兜手绘香港美食文化-6.jpg
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; M( Q$ _. f  M* Z9 l丝袜奶茶
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+ O, B7 n/ J) r( y“丝袜奶茶”用红茶混和浓鲜奶加糖制成,因为滤网长期使用,颜色暗沉,远看似肉色丝袜,所以被称为“丝袜奶茶”。奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料,一般于早餐或下午茶时饮用,如出外用膳的话,即使午餐或晚餐也会喝到,在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应,配搭中餐或西餐均可。香港另有一种名为“鸳鸯”的饮料,是把奶茶和咖啡混合起来。' \0 J( s! n1 v2 `
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.要去冰的冻饮,顾客一般会说“走冰”或“走雪”。
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& X) k& O) ~% D.如果白饭或粉面条的分量不够,而要求加多,顾客一般会说“加底”。“加底”需要另外收费(一般为3至5港元)。. J# w% h# ]$ D5 ]  w
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.此外,若点叫的饭款不是连饭一起炒(如滑蛋虾仁饭),客人要求饭要用茶餐厅炒饭底的就叫“炒底”。“炒底”一般也要另外收费(一般为3至5元)。
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- ?8 W& y. x* D3 R4 v. ?.如果方便面要换成“出前一丁”或者日式乌冬面条要加1或2元。  j4 U& j( @$ ^9 \* |1 J

5 L, [, L6 a1 k; P. V.粥和汤粉面一般都会有葱花洒在上面,不喜欢吃的人可以要求“走青”。$ c# H5 B9 a2 ~* G

9 e" v5 m- N. {/ S) {1 N4 G- ^. t. V- `.“湿炒”是用芡汁湿炒,而“干炒”则是用豉油干炒。
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發表於 2022-3-5 09:02:37 | 顯示全部樓層
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锦衣之下坐于涂炭

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發表於 2022-11-7 16:29:24 | 顯示全部樓層
楼主好人,感谢分享,谢谢!
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