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香港人的长寿是有名的，综合平均寿命仅次于日本，排名第二，这一结果大半应归功于香港人的饮食习惯。: o# V% m& D: m8 W i' t k2 @
& v) g q4 E6 L& d' V《鱼丸粗面》2 d7 W$ K% b y! ?
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麦兜：麻烦你，鱼丸粗面
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# b6 q- t2 W8 }7 {6 \校长：没有粗面 Q" w4 G. ?2 o1 f
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麦兜：是吗？来碗鱼丸河粉吧2 Q% q4 i( l5 @/ V. |
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校长：没有鱼丸& C; P7 X: g j: b8 Y
# ?9 S/ [6 K$ ?" e7 D麦兜：是吗？那牛肚粗面把
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, g3 s% k! s/ T/ {校长：没有粗面( t7 s% ]; c' m. X: i, }- ~
$ t$ \+ H! U* u, q$ N0 @麦兜：那要鱼丸油面吧
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0 Q+ Q8 y: H' o. S0 x" V$ D! @' @校长：没有鱼丸5 k' @+ q8 ^% I8 v) I
6 p2 W# d3 [$ L& q* M9 @$ o麦兜：怎么什么都没有啊？那要墨鱼丸粗面吧% Y2 C2 @6 |$ [
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校长：没有粗面
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麦兜：又卖完了？麻烦你来碗鱼丸米线1 p0 a1 U8 x6 f' d; H* q* ?/ J
! D1 V5 y$ h% ]& M. K校长：没有鱼丸6 {1 U8 Z: s) N
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旁：麦兜啊，他们的鱼丸跟粗面卖光了， 就是所有跟鱼丸和粗面的配搭都没了0 Q4 Q' Z# b$ C6 x3 t% S" g
" ?3 _3 W3 v+ i4 H5 w" r麦兜：哦~~！没有内些搭配啊……麻烦你只要鱼丸
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' q; V6 U6 U( w( a/ v0 K$ O校长：没有鱼丸( k0 |; A) I3 h" i) o: Y, C
7 Q' U2 U; @8 [, \麦兜：那粗面呢？
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校长：没有粗面 …
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“有态度”的茶餐厅CHACANTING
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( ^) }& C8 W8 N( w& @" z( A+ U" K茶餐厅之于香港人，正如café之于法国人，它比餐厅酒楼便宜，又比大排档私密。下午茶原本是英国的饮食方式，后来被殖民地的香港接受、转化、发扬着，虽然下午茶多是有吃有喝，但有时可以没有食物，却不能没有饮品。香港特有的风情，融合了西式餐饮却又发展出自己的文化。
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以前在看麦兜的时候，在茶餐厅麦兜与校长的对话，直到现在都记忆犹新。当时想，哪里会有这样态度恶劣的餐厅，如果真有，也只怕早就关门倒闭了。但到香港茶餐厅吃几次，你就会发现，服务态度，确实不如内陆那般情切。点单慢了点，服务员就有一丝不耐烦了，再慢一点，他已经去了其他桌了。
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9 f; U5 |0 [: s6 p6 O/ H @传说香港有一家澳洲牛奶公司，这家店的态度就恶劣到夸张的地步。可偏偏有来自世界各地的游人专程到此一试香港四大奇食之一“澳牛光速餐”，专程“找骂”。9 a9 x4 h- X* U* N* ~( ]4 A
$ M" q6 G" _& h$ {去香港的可以感受一下“特餐”“快餐”的快。吃有态度的茶餐厅，也不失为去香港的一种独特体验。& H! }3 ?! L8 R# y4 p
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慢游趣知, ]. a( l! A9 Q# a' x
在香港你会发现，如果别人给香港人倒茶或者斟酒的时候，他们喜欢在桌上轻叩。其实这是来源于广东的一种不成文的规矩，这些规矩包括：问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇（看）数埋单、点心单盖印等。其中最有特色的就是这个行叩茶礼了。
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. @3 }9 D, e( i* [) D1 z! H3 |+ t叩茶礼即是对于为自己斟茶的人，以中指和食轻叩桌面，表示谢意。这种叩茶礼一直沿用至今，关于它的起源，有一个典故：清朝乾隆皇帝微服江南，和周日清来茶楼饮茶，他见到伙计冲茶的动作觉得好奇，因此也学着为周日清冲茶水，周日清受宠若惊，欲行大礼，又担心暴露身份会引发危险，急中生智，用双指弯曲叩在桌子上，代替屈膝之礼。从此，这种叩手茶礼便在茶居流行开来，成为了一种茶俗。+ X; j0 e, O8 u) G; u0 v5 D
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广东人爱喝粥是出了名的，因此香港的好粥也很多。其中最具特色的还是各种肉粥，最出名的当推及第粥。这种粥色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。) m, ^" {) b! w
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及第粥源出科举时代，最初称为三元及第粥。这种粥以肉丸象征状元，以猪肝象征榜眼，以腰花象征探花，合称“三元”，粥的喻意就在此。6 A8 e, K) ?& T% B! q& e
- X# w: M5 |7 h7 I1 `及第粥的名字由来我听了一个故事觉得非常有趣：相传晚清有一个肉贩目不识丁，为记账方便，向家附近的塾师学了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字。后来开科，有人撺掇肉贩去应试，说功名全靠祖上积德。* B' F3 B$ d- s3 j& j
) D3 _- G& c. v4 D2 c" Z肉贩信以为真，跑去应试，在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字便把卷子上缴。恰巧应届考官是那当年教他这几字的塾师。塾师心中好笑，心想不如让他欢喜一场，便为肉贩另作一篇文章上交。. E4 X/ i- V9 G& F! C2 K
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其后肉贩高中，塾师却开始后悔，担心肉贩再来混帐，于是吩咐下一科的考官，若见有人只在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几字，便把卷子作废。岂料下科考官见考卷之后，想起前科同僚之嘱，心想这之中莫不是有什么玄机，自己也乐得卖个人情，于是便又另作一篇，让肉贩再次中举。9 ` r7 r& E9 g" U. S! Z7 Q
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Z% Z: ]$ a4 `( s后来肉贩上京赴考进士，沿途贪恋风光，不意竟迟到吃了闭门羹。目瞪口呆之际，一王爷经过，遗下一个灯笼。肉贩捡起灯笼，又溜达到试场门口，门卫一看是王爷家的灯笼，心想这人非同小可，赶忙迎进。肉贩把灯笼架于桌边，又是如此这般在考卷上写了七个大字，交卷。看到王府灯笼的考官忙战战兢兢地代作一篇呈上，肉贩又高中。后来有人问肉贩靠什么高中，肉贩答曰：“猪肉、猪肝、猪粉肠。”因此，后人便把用这三种材料熬的粥叫“及第粥”。
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$ C0 K0 |& c% a# K0 V) r干炒牛河的故事( J9 c. u, g* m8 H
6 `; X: a; n% w3 g- [6 P/ s1938年，日本占领广州，广州厨师许彬和家人经营“粥粉面”摊档，勉强度日。有一天，一个汉奸在店内要吃炒粉，不巧生粉用完，日伪设卡不许通行，所以做不成“湿炒河粉”。汉奸拨出手枪威胁，执意要吃，许彬没有办法，只好进厨房随便将芽菜、河粉、牛肉干炒一通应付汉奸。不料汉奸却大快朵颐，以后竟然每晚都来光顾。“抗日战争”结束后，这种做法被引入筵席单尾，这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。0 U0 Z( R$ |- q1 y2 q6 f
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; M( Q$ _. f M* Z9 l丝袜奶茶
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+ O, B7 n/ J) r( y“丝袜奶茶”用红茶混和浓鲜奶加糖制成，因为滤网长期使用，颜色暗沉，远看似肉色丝袜，所以被称为“丝袜奶茶”。奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料，一般于早餐或下午茶时饮用，如出外用膳的话，即使午餐或晚餐也会喝到，在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应，配搭中餐或西餐均可。香港另有一种名为“鸳鸯”的饮料，是把奶茶和咖啡混合起来。' \0 J( s! n1 v2 `
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.要去冰的冻饮，顾客一般会说“走冰”或“走雪”。
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& X) k& O) ~% D.如果白饭或粉面条的分量不够，而要求加多，顾客一般会说“加底”。“加底”需要另外收费（一般为3至5港元）。. J# w% h# ]$ D5 ] w
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.此外，若点叫的饭款不是连饭一起炒（如滑蛋虾仁饭），客人要求饭要用茶餐厅炒饭底的就叫“炒底”。“炒底”一般也要另外收费（一般为3至5元）。
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- ?8 W& y. x* D3 R4 v. ?.如果方便面要换成“出前一丁”或者日式乌冬面条要加1或2元。 j4 U& j( @$ ^9 \* |1 J
5 L, [, L6 a1 k; P. V.粥和汤粉面一般都会有葱花洒在上面，不喜欢吃的人可以要求“走青”。$ c# H5 B9 a2 ~* G
9 e" v5 m- N. {/ S) {1 N4 G- ^. t. V- `.“湿炒”是用芡汁湿炒，而“干炒”则是用豉油干炒。
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發表於 2018-11-17 15:14:29