多味油辣子[10P]

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工艺：其它工艺

& J$ J  S) u9 K: _3 J* l' x6 o! O难度：初中水平
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, ?# r: \. t9 @- f. Y人数：2人份
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口味：香辣味
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# s7 i9 G5 P; s. i4 I3 Y5 \准备时间：10分钟
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烹饪时间：<15分钟
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主料：干辣椒适量
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辅料：花生适量芝麻适量麻椒适量花椒适量白胡椒适量葱白3段姜1块蒜半头蚝油适量生抽适量白糖适量调料植物油适量

多味油辣子的做法

% E" }* {2 V* n. b9 i* g材料集合图：
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1.锅内倒油，放入花生米，放入花生米(油要多些，花生米要凉油下锅)
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- `+ x2 k# D' b8 f! Q2.小火将花生米炸香
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3.炸好的花生米捞出控油待用
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4.取一个大碗，将干辣椒和芝麻混在一起，并加入一汤勺盐

' |9 I  y) H( Y2 R- t8 y5.将刚才炸花生米的油烧至微微冒烟，浇入装干辣椒的大碗里

+ ~+ A) [, V8 t  n  R) \6.用勺子搅拌均匀，这样可使干辣椒受热均匀
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* s! l- I5 u* t$ d7.将花生米捣成花生碎
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8 \/ l$ c  z+ Y( w/ p7 i" J8.捣好的花生碎，留一些大点的颗粒吃起来更香

9.取干净无油的锅，放入花粒、麻椒粒和白胡椒，小火炒香

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* }4 a% x* |# l, g" y) w' A( \10.炒好的胡椒粒、花椒粒和麻椒粒盛出晾凉

11.将胡椒粒、麻椒粒和花椒粒捣碎些

12.捣好的三椒粉
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3 M3 g; Z( q, p: @  P3 W3 x' t13.葱姜蒜切末

+ N& L% h6 u5 t: i: o+ X) J14.锅内倒油烧热

% S0 D; P# S. F; r8 h15.倒入葱姜蒜末，小火炒香
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! J+ f9 W9 G( a/ c0 I2 l% E9 M16.倒入调制好的调味汁
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; v% Y( B! K* }- B3 i17.小火熬香
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3 [' N# @  F3 s! Y6 c0 h% l18.熬好的葱姜蒜调味汁，盛出待用

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19.将花生碎、三椒末和姜葱蒜调味汁放入装辣椒油的大碗中

20.用勺子搅拌均匀

21.用干净无水能密封的罐子装好，放冰箱冷藏




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. C5 s# A; o) N5 e+ }- B; M3 _烹饪技巧

1、干辣椒和花生米的比例是1：1，这样吃起来辣味和香味都比较足。

2、花椒粒、麻椒粒和白胡椒的比例是1：1：1，如果不喜欢麻味，可少放或不放麻椒粒。

3、葱姜蒜没有固定的比例，根据自己的喜好添加即可。
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4、调味汁里的生抽可以用蒸鱼豉油代替，这样味道更鲜。但注意，不能用老抽代替，虽然味道没有影响，但是做好之后的油辣子颜色发黑。

5、白糖的量宁少勿多，除非特别喜欢甜味。
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6、热油浇入干辣椒的时候，一定要分次浇入，浇入后用勺子及时搅拌干辣椒，这样能避免部分干辣椒过热变焦。
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7、家里有料理机可以用料理机将花生、麻椒、花椒和胡椒打成粉末，这样更省劲。
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