十四款五花肉烹制法【13p】

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# _& S# D7 {( A1 q( w4 i5 t主料：五花肉
辅料：葱、姜、蒜
- X; ~0 F! \* s调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草
烹制方法：
! ^$ g! l3 e# Z+ I1、选择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味；
2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时；
# J, v' {. s/ |2 _  n, N3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中，加适量热水，上气后炖半小时即可。
: i7 v) P: o: P# T9 e% z8 q特点：鲜咸软烂，风味独特。
  ~' ]) O) ]+ g9 {1 a2.烧卤五花肉

( Y1 K  G) K* o# ^原料：带皮五花肉 600克 葱 2棵 姜 3片 蒜 一头
- C8 S! D5 s# D' a1 @2 d1 {; L卤包：草果 1个 花椒 5克 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克 小茴香 5克
" c/ h7 f& T9 a8 @调味料：盐 少许 料酒 酱油 糖 4勺 鸡精
做法：1 五花肉切厚片，葱切段，加料酒，酱油腌30分钟
2 锅入油烧8成热，放入腌好的肉片，炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来，就不会太油腻
3 把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用
: e. P! w( b. h1 m4 \4 锅留底油烧5成热，加糖炒至糖起黄色大泡时，加肉，酱油炒至上色
% s5 |9 v  a% c6 b. B! ]5 加葱姜蒜，卤包，料酒，水一起煮开后，换小火烧至肉微烂
  ~8 ]) _9 g$ v  s0 i2 a& X6 加入盐，鸡精调味即可
& m2 K- e: w  k7 L5 u* G/ `  d4 H6 f3.蜜香五花肉

材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、盐、花生油。
6 ~; f2 a- x# N" s# M2 Y做法：
1，五花肉洗净切成长薄片，用生抽、料酒、姜碎腌制备用。
2，开锅下油，加入五花肉煎至两边甘香，捞起沥干油分。
3，加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至浓稠，再放回五花肉，慢火收汁，调味便可上碟。
4.湖南小炒肉
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主料：五花肉
4 P1 u6 A; B+ k3 ]3 X辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜
调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精
烹制方法：
1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；
2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。
特点：肉质鲜嫩，香辣爽口。
5.五花肉炖萝卜

主料：五花肉
6 Z' t; X! T; B辅料：白萝卜、葱、姜、香葱
; @1 d  ^1 i  t' j/ u调料：酱油、白糖、桂皮、大料
烹制方法：
) p1 f/ M9 a2 u7 x8 `　　1、将五花肉切成块，白萝卜切滚刀块备用；
　　2、将白萝卜过开水焯烫后取出，锅中倒入油，将桂皮、大料煸香后放入五花肉，不断煸炒至肉上色，调入酱油、白糖，冲少许开水，小火炖20分钟，加入白萝卜炒匀，出锅撒上香葱末即可。
特点：鲜香适口，营养丰富。
6.东坡肉

1 t" k9 @6 H8 x# h1 F3 h主料：五花肉
辅料：葱、姜
  C0 N" x" a8 K调料：黄酒、酱油、白糖
! A/ X) }7 ?1 q烹制方法：
' m. {) v: T+ |$ |7 j( K1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块；
- i% K1 k7 V. z/ |9 [5 P- n  w2、沙锅中用葱段、姜块垫底，将肉块皮朝下码放好，依次加入黄酒、酱油、白糖，大火烧开后转小火炖2个小时，出锅装入带有盖的碗中，上锅再蒸20分钟即可。
特点：色泽酱红，肥而不腻。
2 a5 e" E/ T3 Z; k* J* D5 G, I7.家常炖菜
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2 u9 ]2 |) m% H$ E4 {' U, R1 P% k主料：五花肉
4 Z- w6 P8 a! x& Q3 i辅料：土豆、茄子、南瓜、豆角、洋葱
调料：盐、味精、黄酱、酱油、八角、桂皮
烹制方法：
1、将茄子切条，南瓜、土豆蒸熟后压成泥，洋葱切丝，豆角切段，五花肉切片备用；
7 U! u" ?, D! J6 A3 x2、坐锅点火到油，下八角、黄酱炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋葱、茄子、扁豆，炖熟后将菜捞出，用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥，出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。
特点：鲜咸适口，营养丰富。
# k' s2 f7 G  D6 D' N( }$ t8.秦川凉盘
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主料：皮花肉
; k( G5 D6 s" D4 {/ p( p6 t, c辅料：肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜
2 o" P8 F' L3 c调料：盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋
烹制方法：
1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用；
2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中，上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片，撒上青
5 L$ @) b. Y' b蒜，摆盘造型备用；
3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精，浇热油，倒入老陈醋搅拌均匀，淋在菜中即可。
! a: z7 I. j3 n6 z) x/ j: q" |特点：酸辣爽口，风味独特。
& K! p, k: t6 _6 C& i$ D9.熏干西葫芦

, t3 [# W# t! O: \* M$ w" N8 v1 t- `主料：熏干
辅料：西葫芦、五花肉、红椒、姜丝
; T9 L8 m2 H  w; x, ~( D% k调料：盐、白糖、味精、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉
烹制方法：
9 J4 F4 \. |7 Y; G1、将五花肉切片，熏干切条，西葫芦切菱形块，红椒切条，香菜梗切末加入盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、少许清水、水淀粉调成碗汁备用；
+ T% K# \" B0 D2、坐锅点火倒油，下五花肉煸香后下入熏干煎至表面微黄，加入姜丝、酱油、西葫芦，烹入碗汁，大火翻炒均匀即可。
特点：鲜咸脆嫩，口感独特。
10.五花肉蒸白菜

主料：五花肉，大白菜
辅料：葱，姜，盐，大料，花生油，酱油，耗油，味精或鸡精
做法：
1.五花肉切片，大白菜叶手撕成片（一般不用白菜帮子）。
2.葱姜切成丝。
) h, k. B% Y0 Y8 w: h2 X3.锅中加入开水，烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。
4.汆好的五花肉中加入葱姜，大料，味精或鸡精，酱油，耗油和花生油，腌制几分钟。
8 J9 c: `, r6 ]( k9 y+ Z- Y5.把腌好的五花肉码再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。
6.把五花肉白菜放入蒸锅。
7.锅开后蒸10--15分钟出锅（视大白菜老嫩程度可适当加长时间）。
6 ?3 N; h0 t& I5 [11.地瓜烧五花肉
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材料：五花肉(150克)、黄心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半汤匙)
调料：油(1碗)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
+ F$ F2 j7 g2 R. X做法：
5 {3 |: X3 O' J" h0 m' m* ?$ h% F1　地瓜切成3厘米长，1厘米宽的条；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米长的段。
2　烧热1碗油，放入地瓜条以中火炸3分钟，直至呈金黄色。
: h& _# ]. X$ t' h3　倒入四季豆拌匀，与地瓜条一同炸2分钟，捞起沥干油待用。
- E/ `2 \! I" r, N8 h4　倒出锅内余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1汤匙米酒，以中火拌炒1分钟。
  T5 @% z1 u5 `$ D' \5　倒入炸好的地瓜条和四季豆，与五花肉一同拌炒1分钟。
/ a/ k, e8 R3 l0 y* ?, _( B$ `6　加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。
12.五花肉炖红菇

　　材料：五花肉100克、干红菇150克
　　调料：盐适量、胡椒粉适量
　　做法：
　　1、先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净捞出滤干；
　　3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。
& ?1 ]$ T( n9 ?7 Y4 S! H8 g& P13.官府香卤肉

  l; B; g1 o# Q* b; ]! G主料：五花肉
辅料：油菜心
调料：盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料
/ O3 X* @7 o5 {8 W& w烹制方法：
1 B! T7 j3 z5 j+ Z( f  d1、将五花肉加料酒煮5分钟捞出切块，锅中加适量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽，开锅后放入五花肉，倒入砂锅中小火煲一个小时；
7 J0 E2 x- u% S/ h/ n# P1 O2、锅中加少许油，放入油菜心煸炒，调入盐、味精，出锅码入盘中，将肉取出装盘，剩余汤汁收干，淋在肉上即可。
2 _( M) C' l/ @' n特点：肥而不腻，香味醇厚。
6 n, h. d( P& c6 b  z14.金牌扣肉
〖主料〗五花条肉
4 h  P. a+ z1 T9 X* y　　〖辅料〗笋干 菜心 葱 姜
　　〖调料〗食用油 盐 味精 酱油 黄酒 淀粉 糖
　　〖做法〗
1 J9 v; q1 x* F/ T　　1．先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12－15分钟。
　　2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。
　　3．在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。
　　〖特色〗造型美观，酥而不烂，油而不腻。
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台北天幕

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jos921

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