花椒酱[10P]

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3 k, Z9 R6 C# _6 I7 S; c2 h7 z工艺：炒
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难度：初级入门

6 g6 D" J2 x2 g" R7 Q0 N人数：3人份

3 D& ?3 z/ D% F0 d口味：椒麻味
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准备时间：5分钟
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+ s, B9 B+ D  s' ?9 U烹饪时间：<5分钟

, m! E" E$ ^. A6 e% {主料：五花肉适量
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  d+ P4 u7 f6 E辅料：黄瓜适量花椒适量
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' I4 O) b! i6 Z  M! Y6 K6 o/ P( i调料：花生油适量葱适量姜少许料酒少许香油少许白糖少许面酱适量
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8 K5 ^( g6 [. u4 T% z花椒酱的做法
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( V/ t7 C9 B3 n( Q4 z3 a, g1.鲜花椒用清水漂洗一下，沥干
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! F) T4 ?2 f& q; D* r2.五花肉切成丁、葱姜切末备用
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3.黄瓜洗净切成丁，用石臼把花椒捣碎
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; `) ~1 C* f2 U, Q2 A1 H4.锅里开火放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香


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. `0 j! ^/ S9 t/ C  E$ @" m0 ^5.放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来，可以看到锅里的油慢慢多起来，加入一勺料酒

6.加入葱姜末爆香，把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明
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! k& B7 M3 k- C( V. H# v0 H9 c' @7.加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱，加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠，加入一点香油即可停火出锅
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烹饪技巧
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6 T6 c! C; l4 i9 b: L: Q, ]0 ~1、要选用新鲜的花椒，做出的花椒酱才好吃。可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室，这样一年都可以吃到。
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- }2 E0 Z) b( M2、花椒用之前要先捣碎，碎花椒更能出味。

5 _: y6 T# f0 s4 S# R3 b- e0 C1 D3、花椒先下锅，使用热油激出花椒的香麻味。
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4、五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不腻，炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因，特别香。

5、黄瓜丁要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，酱可以保存更长时间。
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6、我用的酱是太后自己撕的面酱，真的很厚，所以用之前用一点水调了下，买的酱就不必了。
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8 `4 c5 J2 L" H5 C7 X7、小火慢慢炒酱才香，保存时间也长。
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8、加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，防止酱糊锅。

9、做好的酱凉透了冰箱里保存，可以放接近一个周。
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