川味麻婆豆腐[6P]

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1、白豆腐2块，从中间破开，再切成豆腐块。白豆腐块入碗，加入较多的盐，倒入80度以上的热水泡1小时，可使豆腐入味和去除腥味。1小时后滤干水份，备用。

2、牛腱肉适量，切成丁再剁成肉末（不要太细）。

3、蒜蓉适量；姜末适量；豆瓣酱适量；花椒适量，花椒用打粉机打成花椒碎备用。辣椒适量，用打粉机打成辣椒粉备用。

4、锅热去油，下入蒜蓉、姜末、豆瓣酱、豆豉中小火炒香，炒香后倒入辣椒粉，一起炒香。再下入牛肉，将牛肉炒干水份，直到爆出香味。牛肉爆香后加入适量的水，下入豆腐块扒均，加入适量的老抽，盖上锅盖，焖5分钟。
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5、5分钟后打开锅盖，大火收汁，用勺背轻推，防止粘底和炒破豆腐。汤汁合适时加入适量鸡精，淋入适当生粉水，用勺背轻推，推均（一般麻婆豆腐勾芡，需要3~4次完成的），每勾一次芡都要观察锅里水份的变化，以决定下次淋入生粉水的多少，直到水份收干并且所有芡汁都粘在豆腐上（豆腐才不会像平常制作的，表面有层红油），最后撒入适量的花椒碎和蒜苗，推均后即可起锅。
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