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继白灼菜心后,依旧是一道白灼的菜肴,粤菜的经典菜之一。白灼最适合新鲜的食材,活生的鲜虾仅需要略煮熟,用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。当然白灼的酱汁也可...[url=](展开)[/url]食材- 主料
鲜虾 250g- 辅料
油 5g盐 1g糖 2g蒜籽 15g生抽 60ml葱白 2g姜 15g- - O- y8 N8 R# {& \7 D! q/ F7 s3 }
. }3 q. Q1 J! Z! I' k2 a
步骤/ K- G1 ~0 H! j2 K) q0 ~0 f
1.鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟 6 E" r/ J# q# P6 r& R9 |
2.将虾须和尖锐的前刺剪去,用流动清水清洗几遍,沥干水份备用
9 Q2 \0 H% C- o3.白灼时所需的去腥调味料:白酒,姜,葱白
% o: x3 Q$ J: o7 r& T$ R# o4.上步骤的姜切成薄片,葱白切成段
/ H" Z' W6 ]9 i8 w9 r, t: ~5.锅内加大半锅水,倒入姜片和葱白
& a) j' h1 F ~3 Y6.再倒入少许白酒
Q' P2 U/ n; A. Y6 g+ h7.加上锅盖大火将水煮开
1 ^" V) S# R/ q o: b! H8.水烧开沸腾时倒入虾,用筷子略搅拌让虾受热均匀
& [! L2 C2 R" d! k9.锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间)
, b. \$ q( G/ S8 g j10.用漏勺将虾捞起
2 v: g7 Z; ~$ {% r11.投入冷开水中冷却,保持虾的肉质不变老(夏日可选用冰水,效果更好) , e, F2 U( u$ ~
12.再次用漏勺捞起沥干水份后,可装碟
1 S& r- X3 \% H- o13.蒜姜调味汁所需的材料:油,生抽,蒜籽,姜,盐,糖 ! P$ B5 D, N# ]3 @
14.蒜籽去皮的好办法,用刀横面将蒜拍扁,蒜皮可轻易剥下 2 k4 V. ?8 _) _& Q! k0 g
15.蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用
# J& ^8 c& T7 I6 k16.锅内倒入少许油,开小火加热 & l4 t6 w& |/ p9 R# Z
17.再倒入蒜末和姜丝翻炒
9 m2 e2 @9 {7 i9 V2 W1 R3 R18.加入盐
8 J- N4 a9 O1 _8 f% \1 a9 w% d19.加入糖 + L7 {6 j6 ?8 m' e; g9 s, F
20.拌匀后倒生抽
2 v6 p0 k; H% Z. X$ o# n/ A; X21.加热至糖和盐溶解,即可关火。 : W* I6 P" z: d" c+ m0 l- @6 r
22.用小碗装出姜蒜汁,白灼虾即可蘸食。
% a' Z. Y/ n- T* Z$ J8 J0 B. n小贴士6 W! V/ i' F, h; z# w% N
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