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預備食材
. a: D& y5 y: O% U, x3 ?- O食材: ]+ H9 d; v; x: U
海蔘 適量! d0 [! b% p; y8 h# k+ @, g
紅蘿蔔 適量# _2 G0 ^8 _' k/ x2 G' @( \1 e$ g
蒜片 適量
+ ?! Q$ I4 ?" f( p. E蔥 適量% r* v% L6 s0 T
辣椒 適量
p7 x9 |5 L2 a* a$ O調味料
' @6 k/ ^% Z5 J9 ]4 m蠔油 適量3 v6 J4 A: l9 d9 u1 N, w
紅酒醋(或黑醋) 適量+ ]# Z1 @7 w8 p* ?& m" Z* J
太白粉 適量
/ b0 g" Y' h7 Q( M2 N8 T9 ~香油 適量
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步驟說明
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1)將海蔘腹內腸肚清除乾淨,斜切成塊狀,紅蘿蔔切成適當大小入滾水裡先川燙一下(軟化即可)。/ D/ H, Y& \" i* q- [. h
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2)起油鍋先將蒜片及蔥白爆香。
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3)將海蔘放入炒鍋內,倒入蠔油,略炒一下,待蠔油沾附到所有海蔘上,即倒入一些水及紅蘿蔔(水不須要太多,否則湯汁收乾要很久),開中大火,將海蔘燒入味。7 o% m* p: ^" p# {; m
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4)中大火燒至紅蘿蔔熟透,試一下整個調味是否足夠,若己足夠,則倒入蔥綠,再加入紅酒醋拌勻,接著用太白粉水勾芡,起鍋前加入一些香油,即可起鍋!
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: |7 V: G, |1 Y6 x. a1 T訣竅提示' ?* Y& {# H/ b4 p2 N! n. w
1)燴海蔘的湯汁一定要勾芡,不然醬汁無法巴在光滑的海蔘表面。 2)起鍋前加入一些些的香油拌勻,是讓整道菜有光澤的密訣! 9 k& @ {7 i1 ^5 v. i
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