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[湯類] 義式蔬菜蟹肉湯[3P]

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發表於 2016-7-20 08:19:58 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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預備食材* u9 L7 ?8 Q/ h& Q1 F6 f* ?/ R
蟹肉(或蟹腿)   1兩2 U0 }, H$ q2 y8 k
  15公克0 p7 f" c5 s0 @0 J4 u
洋蔥   半顆
8 h1 J5 \: K& R9 A( _7 g( B3 A& f洋菇   100公克1 p1 `" O6 X9 n& H
萵苣   300公克4 X) \7 B0 l1 N* p7 J8 M
牛番茄   2顆0 U: b, ^. f9 z7 I0 N! B! d; J. N
羅勒葉   1小匙
7 b: g3 q( X6 T2 t5 T. K! b1 M5 i巴西里   1/3小匙
& l( M* {' J" [1 K9 u% f紅椒粉   1小匙7 T6 Q$ T* u+ Y# c, v  o# Y: L/ |
  2小匙( d$ p, ^$ q) f# \
黑胡椒粉   1小匙+ O& E/ G1 J* }! m0 p) e( \$ r
白酒   2匙
3 L3 K9 I, J. f7 @4 Z( Q奶油   8公克- l0 [4 x7 S3 j
橄欖油   1匙
: s( _; M5 }  [- S( N( o2 D高湯   500cc
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9 _* z% n- u2 f8 M/ Z步驟說明

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步驟1: 取碗放入蟹肉加白酒1匙浸泡,蒜洗淨切片,洋蔥洗淨切小丁,洋菇洗淨切片,胡蘿蔔洗淨去皮切小丁,萵苣洗淨切丁,牛番茄去蒂洗淨切塊備用。
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步驟2: 取炒鍋放入橄欖油1匙開小火熱鍋,先將將蒜片爆香呈焦黃色,再放入胡蘿蔔丁炒軟,接著放入洋蔥丁與洋菇片炒至洋蔥軟化,放入牛番茄塊、白酒1匙轉中火拌炒約2分鐘,最後加入高湯轉中大火煮至沸騰轉小火燜約15分鐘,調入羅勒葉、紅椒粉、鹽、黑胡椒粉,撒上巴西里即完成。
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訣竅提示

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1. 原則上使用的蔬果並無限制,可視個人喜好調整,除味道過於獨特的蔬果須酌量或避免,例如苦瓜、青椒等等。
6 ~0 [: B: n: }% H: q2. 牛番茄可用滾水汆燙去皮,口感更佳。
" @! K! D; X7 V8 P( N+ s3. 調味完可擠入少許檸檬汁提味,增添檸檬香氣和酸味促進食慾。
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