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主料 % \2 \: L" G j5 e
- 鲜肉 (适量)
- 咸蛋黄 (适量)
- 板栗 (适量)
- 糯米 (适量)
- 赤小豆 (适量)
- 糯小米 (适量)
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5 S2 j' p( j" ^& x, H+ u0 q$ Q5 f- 盐 (适量)
- 料酒 (适量)
- 生抽 (适量)
- 白糖 (适量)
- 鸡精 (适量)
- 粽叶 (适量)
- 棕绳 (适量)
- 胡椒粉 (适量)
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粽叶与棕绳用水浸泡一夜，洗净，放锅里煮10分钟。
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红豆提前用水浸泡12小时。! z' v' r4 T6 y6 k" q
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/ B* Z, c1 @6 p3 X5 B: M鲜肉洗净切块，放入食盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、鸡精，拌匀后放入冰箱腌制6小时。
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6 ~& [: J0 a+ Q; e5 j5 f0 J新鲜的咸蛋黄。
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- S+ r& i1 X8 p7 ?# _: g9 e去皮的板栗。
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糯米与糯小米洗净沥干水。9 o; F3 D8 b, r' z; p2 t
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浸泡好的红豆与糯米、糯小米混合，放入白糖、食盐、酱油、料酒和胡椒粉拌匀后腌制15分钟。/ b* Z( y4 }7 G( y! c* u* @% D; Z( V
 6 v+ {% [7 v0 z' S- z- a
0 a2 M; W/ B3 ?2 C q) b6 K取一张粽叶，从中间入手向内折出一个锥形。, B8 f% `' j4 f/ S" p
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' O+ W: O& L. i5 c% P4 ]5 Z8 i放入少量糯米。
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% q8 N7 v4 F' u! Y r& o放入一个咸蛋黄。
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放入栗子和腌好的鲜肉。
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# z3 d( I9 N9 H8 U* B再放上适量糯米，九分满，压实。
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& N i {" c) }3 [ F$ Y1 N, Q粽叶向上折叠盖住糯米，两边用手指捏紧。
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把多余的粽叶向右折叠包裹，包成四方四正型。
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用棕绳扎牢。
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包好的粽子，用剪刀剪去多余的粽叶和棕绳。
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放入高压锅中，加超过粽子高度的水，上面可压一个盘子，大火烧上汽后转小火煮40分钟，再焖2个小时。
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香糯的粽子。! J u+ a: D+ q1 n; }# |
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9 \6 x, x9 c: W( C: m* |7 l' [栗子软糯，蛋黄咸鲜，肉的味道腌制的刚刚好，不咸不淡，搭配上一碗清淡的黄瓜丝汤，清爽而解腻。
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發表於 2016-6-6 16:12:19
樓主