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9 X2 D! G2 q$ k. E* K預備食材; Q! h' S; x4 J* n+ A, p/ {5 m7 d
油皮
# U/ u% o9 P1 u; t5 F+ r' @水 140克
4 y& [, |' }. f( I; e速溶酵母 5克& W, q$ N! |' s, w9 ~
鹽 2克
5 i# t/ v$ S# @6 o: t中筋麵粉 250克1 y8 G6 d( ~, l; o1 o1 g. O
細砂糖 50克
! a- w" a4 h5 f& n- x油酥
3 U3 O1 ^+ i4 q" B) ^9 O/ {低筋麵粉 150克8 u0 n4 ?; x. Z. O- D3 k1 N% Y
沙拉油 100克6 M3 Q& n3 Y7 {. C+ M' L* x
內餡9 ]( ~3 ~( Y1 Z7 m/ Y
蔥花 300克
6 B! n9 J: v1 W5 w. T/ U& f雞粉 適量
: a$ s5 z/ M5 P# m/ y! k鹽 5克
, D, A1 J+ W5 R' c4 i$ W豬油 50克! R; a" O" p, J1 b1 P% A
胡椒粉 適量+ \2 @8 {3 a7 h; {: ?2 V+ ?0 T
表面
( k8 q1 U5 K4 \白芝麻 適量. i( \, o7 c% l5 _
水 適量3 v) N' k5 J4 S/ S8 z+ ~( |' J8 W
步驟說明
# s* ?# }- f* g+ k/ T2 ^麵皮及酥油作法; [& j- Y7 O: C' C6 a: I1 r
01 將水與酵母混勻，加入鹽，中筋麵粉，細砂糖拌勻。再揉至表面光滑，鬆弛20分鐘。鬆弛完麵皮分割25個。備用
6 I& J* \/ `/ s: T; ?9 m2 x02 再做油酥：將低筋麵粉炒至變黃色關火，加熱沙拉油揉成團。勿揉太久以免出筋。在分割25個。
" a& x: x4 k5 P P8 G x3 r, A 030 }1 Z! ^4 D( o! i5 ?
將分割好的油酥包在油皮裡，壓平後，趕折兩次，接著鬆弛20分鐘。
- I% n) j3 Y( G2 N內餡
% u4 g. \2 ]9 t! f! H9 c 01( g6 V9 i- V' m, l
將內餡材料全部混合備用, z+ E& G+ L1 P
做法. i) Q W0 A/ [3 I+ s, S
 01# B4 U; N/ Q9 E8 h7 \/ |/ l
鬆弛完的麵皮桿成圓形狀，再包上內餡。外皮沾水裹上白芝麻，至烤箱180度上下火，烤25分鐘。, L) i' l% n- @# c
 02
1 _# n1 l6 E, l烤完後的成品
1 f, M: I; s. J: X ` 03
9 e. y- w5 ^$ D7 p, ]( w+ W1 I. k切開面。
: V1 Y/ V, e5 X X( [7 e% P: q' T
# e n1 R5 p3 Y E' m! Z- L
# n: U% X1 r. r9 {! x訣竅提示0 ^* \/ l. m; T8 Q; Q) H
桿法及包餡跟製作蛋黃酥一樣，可參考蛋黃酥製作。 6 L- r/ ^$ |& g3 _$ y2 _6 Z
+ ]+ ^) y5 e% o3 I
( `1 ]. u: _; }9 ?: P s0 \
! K3 H5 n2 N; \0 o+ J; ]# \* P/ x4 T: B* d
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發表於 2016-6-2 10:19:01