本帖最後由 cooldaddy 於 2016-5-19 20:26 編輯 * s3 T$ [+ H: ?- h9 Z8 s
6 N/ |+ f0 U9 D8 @7 F. i酱爆大虾仁食材：虾仁200克，蚕豆米100克，食粉3克，白胡椒粉1克，料酒20ml。生粉10克，半个鸡蛋清。海鲜酱黄豆酱蚝油盐糖鸡精姜葱食用油适量1 f$ I# J5 _. q- f" ?( |
酱爆大虾仁的做法2 c1 W9 {' |' y( n6 B1 f/ d, S; I
1、将速冻虾仁解冻$ G# x6 W1 @1 @/ k- Z7 H; B" q
2、从虾背剖开，去掉沙线& y$ i- d0 Z Z$ I* _2 o
3、将虾仁清洗干净，捞起擦干水分) A o5 s0 L1 f7 C
4、将虾仁放在干布上，再将干布复盖虾仁，轻轻挤压，吸干水分 C1 E; V7 v y6 l
5、准备泡发腌渍虾仁调料：料酒食粉姜丝白胡椒粉盐等
3 L1 W6 y( a4 u4 _' \+ y+ Y, @6、将腌渍调料和虾仁拌均- _) ?* W4 E, d" O5 \
7、包上保鲜膜，放冰箱冷藏室腌渍3小时。冷藏室腌渍，在摄氏5度左右虾仁的吸收性最佳
8 g4 g# g; T1 H" n, t& M8、将腌渍的虾仁投入清水清洗，去掉食粉味，捞起控干水分7 m& Q# s8 y$ n; p$ x
9、重复4的操作，吸干虾仁水分0 Y- R5 [+ G$ d/ e. S+ E6 L
10、加入蛋液淀粉等抓均，腌渍10分钟0 L' E7 l* Q6 t; J% M8 u0 [
11、将蚕豆米焯水4分钟
k+ i7 J/ b3 v% ]7 u x12、将蚕豆米捞起备用6 s& T( F) D$ D+ g5 {1 A& O
13、准备酱爆调料
+ ]! H6 \' _* Q) S1 z& `14、坐锅大火宽油，待油七成热时，将腌渍后的虾仁倒入，迅速划开
6 _' l+ R K. \# D6 u" O8 B' D+ J1 W1 s( r15、待虾仁变色约8成熟时，即捞起控油。虾仁过油不要过火，过火就不嫩了
0 A7 W5 [; G2 j( f5 V% F16、锅中留底油，小火，投入姜葱炒香
" J. h' v4 y' a- j% K! X17、投入海鲜酱黄豆酱料酒盐糖鸡精清水，炒浓炒香 " u" y% p1 ^( ]" q$ s4 }0 I8 P2 U& |
18、大火，投入蚕豆米翻炒 0 M6 H" J2 P3 M% E$ M! t3 S
19、投入虾仁翻炒
& c& J2 v! K& [$ V0 W2 l20、淋麻油，翻炒两下出锅 . g& Q4 b) `6 b, W4 w! w- [4 g
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發表於 2016-5-19 20:24:54
