魚香雞腿排［9P］

Popopapa123

+ }! }, G9 ~% h; d& p6 Y# Y預備食材
9 Y1 d" s, i0 d' y去骨雞腿排2片 　 約400g
青蔥 　 2支
6 E. F# e1 p. z- R% n" B5 y/ z5 j$ i蒜頭 　 3粒
薑末 　 1大匙
辣椒 　 1~2支
泡椒(切末) 　 1大匙
; K. e/ X; M% B1 ?6 \" T; W2 e醃料
醬油 　 1.5大匙
3 G% d( E- e: b' b. N, y3 ^  r米酒 　 1小匙
: {0 s7 O9 b3 `6 W- n/ D3 d1 j魚香醬汁
醬油 　 2大匙
糖 　 1小匙
$ s' P- y* P3 R8 E* l. u1 O" p0 I烏醋 　 1大匙
% u7 _' A+ c7 n3 T3 _米酒 　 1大匙
鹽 　 少許
水 　 200ml
+ k* o% w! }  r- |6 t! y太白粉 　 1小匙
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步驟說明
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2 f( Y( d5 o; V備齊所有食材。
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. u* M  a: l/ m; g  y* g去骨雞腿排洗淨後以廚房紙巾擦乾, 再加入【醃料】抹均勻,醃漬約30分鐘備用。
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分別將蔥.薑.蒜頭.辣椒.泡椒切末備用。 (若無泡椒,用一般的紅辣椒即可)
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. {2 g8 Q. G9 y, h0 u2 n) w將【魚香醬汁】材料拌均勻。 (通常看到魚香料理都會加入辣豆瓣醬,這裡不加,喜歡辣豆瓣醬者也可以加些..醬汁材料比例僅供參考。)
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將事先醃過的雞腿排直接入鍋,雞皮面先朝下先煎..讓多餘油脂釋出。煎至兩面呈漂亮的金黃色澤先取出備用,再利用鍋中的雞油爆香蔥薑蒜辣椒等辛香料。(若鍋中餘油不多,可適時添加少許油即可)
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接著將【魚香醬汁】倒入鍋中和辛香料一起拌勻煮開,再放入煎好的雞腿排煮片刻.. (約5~10分鐘,視雞腿排厚薄而定)
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' G! Z0 K( Z- [0 X醬汁會漸漸濃稠..須小心滑動雞腿排以免焦底,並將醬汁均勻澆淋在肉排上~至醬汁濃縮肉排入味後即可。
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2 T4 }2 W+ V5 w+ e; x" ~; C最後取出雞腿排切片擺盤, 再淋上魚香醬汁,灑些蔥花點綴就完成嘍! 醬香味濃..很下飯喔!
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