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( } U+ c$ j) u$ Y; C5 W+ C7 Q8 }5 ~; d
預備食材! N+ Z, b `6 Z# [- ?* Q6 {
雞腿(大) 1隻(約500g)6 C3 e4 d$ e3 N0 c7 Q- h
米 2杯# }* O% x0 [! g, J5 W. j
洋蔥丁 1/4顆% @$ M$ e8 \/ k# o& b
薑末 1大匙
" k( C( c3 M2 R8 R h蒜末 1-2瓣
$ q. s4 ?9 Y6 j. s* Q+ K& T薑黃粉 1大匙
* U3 l+ ?6 x+ ~4 Q7 r3 Y$ d9 q. R雞高湯 200ml0 z" q- |' W1 C9 t
椰漿 150ml c9 D5 x' {4 o2 o& ?$ k7 S
檸檬汁 1/2小匙; S/ j ]: f5 Q5 R
魚露 1小匙1 r, m7 f3 \0 V# e' p( A
檸檬葉 5-6片5 _, \( ?" k {$ D
香茅 少許- U! |: r" r ^
香菜 1株4 u) f0 h, ?9 x! K
鹽 約1/4小匙
( U5 V: ~. K( Z1 l9 ]二砂糖 1/2小匙
5 T. u. g6 c" _0 J. W' N/ l8 i奶油 約1大匙
1 B7 [: G: g7 j9 N6 f檸檬片 3片$ k2 z. t& b/ M8 s; G8 ]4 B
醃料; z3 l# }/ Z! W( [5 b
鹽 約1/2小匙
( l1 D! E" x* S" Q" @& E. |二砂糖 1/2小匙2 \3 `8 v' L! P* Z+ }( z% \
檸檬汁 1/2小匙5 L D" y) I& i+ |) n6 T4 C$ \9 J
白胡椒 適量+ n% D5 Y+ i6 K, P& J
魚露 2小匙8 x+ Z1 j/ D7 n }' W
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步驟說明4 n: ]/ V; l5 J$ o. V4 r
 01/ W7 G- r) x8 c% y' h; L7 d3 t
所有食材備齊，米先洗淨瀝乾備用，雞腿去骨切小塊，以醃料醃漬約半小時(醃漬時可一邊以雞骨、紅蘿蔔、西芹、洋蔥等熬煮雞高湯)
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放少許奶油開小火融化後，放入雞腿塊，拌炒均勻至兩面金黃取出備用
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利用鍋中餘油，(若太多可倒出一些)，放入洋蔥丁、薑末、蒜末翻炒至香味釋出
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倒入米、薑黃粉拌炒均勻
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加入椰漿、雞高湯、鹽、糖翻拌均勻後開大火煮滾後轉小火
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7 d& U. v5 ?/ s# A鋪上雞腿塊、檸檬葉、灑些許香茅蓋上鍋蓋，以小火煮約20~25分鐘後熄火，再悶約10分鐘+ s, G$ W J" {) ?8 v
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掀蓋，撒些許香菜末、檸檬片翻拌均勻即完成
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訣竅提示
! o4 p1 @4 u( W# X! J6 z1.米:液體(雞高湯+椰漿)約1(杯):1(杯)
) ?$ e5 u3 _! G7 _- {2 a2.雞高湯可平日以雞骨、紅蘿蔔、西芹、洋蔥熬煮一鍋，再分裝冷藏/冷凍備用 " U; x. f+ S$ f1 w- ?% @( `! N4 W! ]
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發表於 2016-5-18 16:08:23