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6 M3 S, I, [6 s3 y( C9 U. P$ U" E
* J: N* k$ G2 w, J0 V! r. e2 G1 N
/ s, V$ _# d4 Y) W% ?, p; ]新鮮肥美的蝦子，配上香辣刺激味蕾的咖哩粉及濃濃椰漿，炎炎夏日，就是要來道讓人欲罷不能的開胃南洋料理。
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收藏食譜
8 G) J: _- J5 u$ s1 S) P, P K5 D8 ^ \
預備食材
; m( X% `, p! H f預備食材# N. A" p$ E9 f! l
海大蝦 10大尾(約1斤)" P4 R; I0 Z! h/ W1 \0 l
洋蔥 1/2顆
+ ?( J9 a3 `6 r& d/ B0 \青蔥 2根
$ G0 K- B. z2 A- M7 u( x蒜頭 2瓣. v+ q5 _& k+ ]9 [# E' G
辣椒 1/2根
! S, Y6 _" w8 {, {- K+ R+ f蛋 1顆' w- ]* |2 q( q1 G% ]% U: E! J5 x
調味料
) I- j' d, U6 r# x* U1 d- z椰漿 250cc
3 K9 P4 Y6 ~! f) g0 d( S2 X& m蠔油 1大匙
+ ?' G, U& b6 @# Z a7 B0 n醬油 1大匙
1 n. \" q8 g; D8 I咖哩粉 1.5大匙- o- N) n5 N4 y
細砂糖 1小匙
8 A3 N/ D: @( N米酒 1大匙+ @8 r ^! u- x9 r7 k
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步驟說明& \5 P% {+ l/ e
 01; _& M# v5 s6 e/ g
1.海大蝦洗淨煎去頭部長鬚及尾尖處，開背、挑掉腸泥備用/ E U, y* v, C/ E% ]3 n$ M- B$ K
 02
; x! c/ i* @5 r$ {2.蔥切段、蒜頭切片、辣椒斜切片、洋蔥逆紋切絲5 E# J8 z6 m; j% n/ i+ V* e
 03# A5 ]( N" ?# ` W- w* h/ L( p
3.蛋打成蛋液，椰奶、咖哩粉、蠔油、醬油及細砂糖調勻備用4 h. C) J* }; k8 a# W( W
 04
* \% Y, N' i6 k3 X% x9 f4.熱油鍋放入洋蔥炒出甜味後，放入辛香料炒香
) |$ k6 z8 z6 ^" ?) V( Z 05
9 M z: {) l( `" V5.放入蝦子嗆入一大匙米酒去腥炒至8.9分熟(即蝦身全變紅.蝦頭還剩一點點未變紅)) G, a7 `! f6 S" V9 x8 y' a
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6.放入調勻的椰漿調味料拌炒至湯汁略收' M& F0 Z+ F8 e2 T! K% Z
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7.倒入蛋液拌炒幾下就馬上關火起鍋" b3 i) Y6 V5 c
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8.完成/ E& |' C% a. J C/ a
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7 O; x% d/ k D+ O( g0 A- v
S; n# o4 D- o& c4 z) L4 g) e訣竅提示& x9 o8 @0 X. I5 E- n+ N) i; _% t
1.蝦子不可拌炒太久以免肉變硬
' x" R7 E5 I: [6 a$ e0 G6 l2.放入椰漿綜合調味料後，炒至湯汁略收即可，不可炒太久，否則會油水分離 3.咖哩粉會辣，不要加超過2大匙，否則太辣會搶了蝦子的鮮味 & C( c4 L" X7 _) a
: K) i0 B2 E$ B; [8 S |
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發表於 2016-5-18 15:52:00
樓主