南洋风味之简易版手抓饼［1P］

Popopapa123

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材料

1、中筋面粉-600g

2、糖- 20g 1汤匙

3、盐 - 5g 1 ~2茶匙

4、热水或热牛奶 - 160ml/cc

5、冷水 - 80 ~ 100ml/cc(水量足够搓成柔软的面团即可）

6、鸡蛋 - 1颗

7、食用油或玛琪琳 - 40g 约3汤匙(可以用更大量的油脂，请参考小诀窍5)

8、油酥，食用油或溶化玛琪琳适量（涂搽面片用）

做法
1、面团的做法：把盐及糖混入面粉中拌匀，倒入热水进入面粉中，用筷子快速搅拌成棉絮装。
2、再加入冷水继续搅拌，稍微降温。（冷水别一下加完，面粉的干燥度不一，留下一些后加，用来调节面团的柔软度。 或者需要更多的冷水）
# j+ t3 T+ U  r- O0 l# U* V3、图1：加入其他的材料， 慢慢把面团搓揉至柔软的面团，把面团分割成9个面剂子，每颗面剂子都涂些食油，然后盖起， 休面至少2小时。
3 R7 N' @0 V5 r8 i' z4 k% u9 j4、图2：把面剂子擀成椭圆或长方形状，越薄越好。
5、图3：在面片上涂搽一些油酥，或食用油或溶化的玛琪琳。这样子面片才不会粘黏，擀出来的煎饼才会有层次。
6、图4：把面片由长边卷起成长条。
7、图5：把面条子盖起，休面一会。
& h! ^0 Y0 C/ u& S4 E: _8、图6：依次序取出面条子，捉着长条两头，然后两头分别前后扭转。
6 p0 o$ j7 Z, l* j9 p" z0 ?$ Q* y9、图7：然后把扭转成麻花状的面条子盘起，盖起休面20分钟。
9 A2 V+ q: f7 _- Z. A. P- H10、图8：把休面好的面团放进裁好成文件夹的塑料袋中压扁。
11、图9：把面团擀成薄饼状。擀完9片饼后，再重复擀一遍（因为有的饼会有一些回缩的现象。当然如果你喜欢厚面皮的口感，这工夫就可以省略了。
12、图10：烧热平底锅，用1汤匙的食油中火煎烙薄饼成金黄色，然后拍松煎饼。
13、图11：可以净吃或煮一锅牛肉杂菜小扁豆咖喱（食谱下期上载）蘸着吃，味道一流喔！
4 N5 m. E# B1 x. C0 ]小诀窍1、这饼擀好了，可以收在塑料袋内冷冻起来，几时要吃，不必解冻就可以直接下锅煎烙。
2、把塑料带剪开一边成文件夹状， 把压扁的面团放进两层塑料纸之间擀薄成薄饼状后就可以叠起，冷冻收藏在冰库。
( _' P3 N- B7 P$ t# y- Y3、可以煮锅牛肉杂菜咖喱蘸着吃。咖喱也是一样分批冷冻起来慢慢享用。
4、油酥做法： 4汤匙面粉加入5汤匙食用油拌匀即可。
2 I4 q/ n/ K0 N- M8 W" E; `5、如果想要更Q软的口感，可以增加制作面团的食用油用量至110g， 但是得同时减少等量的冷水用量。邱妈咪怕油脂移民到身上来，所以尽量减少油脂用量，饼会硬些，但是蘸着咖喱吃还行的啦！


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