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[米面&年糕類] 義大利千層麵[12P]

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發表於 2016-4-26 20:15:58 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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本帖最後由 spetoct 於 2016-4-26 20:29 編輯
  C8 S: X& t" j2 R0 z$ y6 g' @- p8 h# ?
千層義大利麵              6片            & E/ V! Y0 J( f- M: H( B9 i

* p3 }/ D# D! ^! p( |2 E白 醬' j/ i4 H4 s8 F" @* T# K
奶油           60g         
3 L' A3 B# C/ I; I3 p5 _中筋麵粉           60g         ( {% u; s3 d& R0 z( A3 P( M
牛奶           600ml         
' d1 T4 I( Q- f" ^0 U2 b% a4 A) a
肉 醬
" y% J/ p) R. J罐裝番茄           1罐         + m- D1 K+ R7 J+ J: h1 ?
洋蔥           4分之1顆         ( v; [) }+ T/ O# Q- p& h; V0 R
蒜末           1小匙         * U! v1 a, F+ P
絞肉           250g         & G* s: Z5 A0 N. F0 ~( U% C) ~
番茄糊           3大匙         
# G# a$ K- q8 D0 x3 @義式綜合香料           1大匙         
; C" U$ h2 J% A) ?  ^海鹽           少許         
# A! I0 {/ A7 p7 E! s* O1 y) K砂糖           少許         ) m2 _! H" p. H) }
# w! E  u* t8 n( d7 y' [2 M

; a7 m- W% ?2 Q1 o  O% A
  S5 V2 P' J' r7 i, d2 c, B: f4 J- f- [( a1 F

1 L* M( {+ [) B0 Y& a
  • 1 k# y+ B, D/ F2 k" Q6 m3 c( j: |4 h& ]
    1首先奶油放入鍋中加熱。
  • 1 P* t# E6 n' F' y9 b; H
    2等奶油溶化後加入麵粉拌炒。

  • ) _  K# D/ l& t- |  v$ |, u% {3接著少量、分次的加入牛奶,等麵糊成為濃稠的醬汁狀後起鍋備用。
  • 6 s% t3 c7 @  g/ E& b4 t
    4接著起另一油鍋,將洋蔥末和蒜末慢慢炒出香味,且呈透明狀。(鍋子均勻的導熱讓洋蔥能夠充分受熱,讓食材熟成的速度一致,美味才能達到平衡。)

  • " V* K, B" F3 N% r8 z! t  |5加入絞肉拌炒,炒到散發出香味。
  •   
    ; R0 R( j6 n. w3 x! y+ e7 W6將番茄及番茄糊加入鍋中,拌炒均勻
  • - Z* b, T9 I1 P, H- c1 m
    7加入義式香料,轉小火燉煮至湯汁收乾約3分之1左右即可起鍋備用。

  • $ w, @% M+ }0 ]) }6 S/ g4 x8首先利用橡膠刮杓在烤盤中均勻的塗上一層白醬。

  • 0 N; J( C. S3 B9 l- B" o  ]! O- X9接著依序鋪上麵皮、紅醬、白醬、起司,直到烤盤裝滿,最後也別忘了灑上滿滿的起司喔。
  •         
    & |5 i- W7 b2 W8 o. _5 z6 Z0 C10再來就可以送進烤箱用190度的溫度烤35分鐘,等到表面的起司變的金黃就完成了。
  •         1 k% P2 r# `0 }4 X' y6 T6 o
    11色彩豐富的千層麵,相互襯托讓料理變得更好吃了。
    % R. a. D( E1 t" y

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小撇步1. 白醬可以依照自己的洗好增減牛奶來調整濃稠度。
: M2 V% z. y/ P/ d! h. ~, u2. 肉醬的部分建議將醬汁收乾一點才不會讓千層麵過於濕潤。 ! S# B, l# {3 C4 [- @0 i; V
3. 烤盤上先抹上一層白醬可以避免千層麵沾裹在烤盤底部。 & |- g; @, q$ n6 P/ H) H
4. 我使用的是免煮的麵皮,所以可以直接和醬料一起鋪平近烤箱喔。
! b9 n) c5 h) z' J9 f3 Y- q% I; O# j' v! S: R& n

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