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[素菜類] 蒜泥肉末茄子[5P]

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發表於 2016-3-26 11:11:11 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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夏天是吃茄子的好时节,茄子性寒滑,可清热解暑,对于夏季容易长痱子、生疮疖的人士尤其适宜。现在市售的茄子品类也很多,光颜色上,除了常见的紫皮茄子之外,还有绿皮茄子白皮茄子。今天这道蒸茄子用到的白皮茄子,教大家一道茄子的懒人吃法:简单快手又好味,蒜茸肉末蒸茄子!. D! c# Q" Z$ U' o+ N& T5 r
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用料
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: A% [1 a. d) k1 K$ _4 q7 O6 z主料 茄子(白皮,长)2个* l- }3 ^* j  g, x
    猪肉馅小半碗" D% ?; P: j2 u5 g. l, x
辅料 红椒1个7 |+ j& f, z& ^8 |9 k
调料 酱油1/3汤匙 蒜9瓣 生抽1茶匙 老抽1/2汤匙 香醋1/3汤匙 蚝油1/2汤匙6 i, y7 A/ P# ?# F9 @. j6 ~" O
    水淀粉小半碗 番茄酱1汤匙 小葱2根 白糖1茶匙 生粉1茶匙 芝麻油1茶匙
/ c/ x( Z' V; q+ S1 H    植物油2汤匙  豆瓣辣酱1汤匙 甜辣酱1/2汤匙 水1碗
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+ ?# z6 j: A- L9 a蒜泥肉末茄子的做法1.将白茄子洗净,去除蒂把,逢中对半切开,再将半个茄子顺着长度均匀地切分长条,不切断为好
6 P$ ?' Q: H: D( w0 q3 b1 t2.将切好的茄子条平铺大盘上,放入蒸锅中蒸熟(约8-10分钟)
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& O) Q# _3 |& H4 W; H3.肉末调入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌匀,稍加腌制;红椒去蒂去籽切碎丁,大蒜小葱切茸,将1汤匙红油豆瓣酱剁细备用
) D; r# Z) T8 B' y5 ^+ n" r4.将锅烧热注植物油,将剁细的豆瓣酱倒入锅中,加入番茄酱、泰式甜辣酱一同煸香,将蒜茸、红椒碎入锅爆香,肉末倒入锅中,炒散炒香; O* ]0 P3 d6 F7 G  {
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5.调入酱油、蚝油炒匀,锅中倒入一碗清水,大火煮滚后转中火熬煮至汤汁收浓,调入少许香醋推匀,用水淀粉勾个芡起锅% I3 Y- C* P* ]! o
6.将蒸熟的茄子滗掉蒸盘中的汁水,移至成品盘中,浇淋上熬煮好的蒜茸肉末浓汁,即可上桌食用 * F" s6 M2 Y; f( \" w$ X

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烹饪技巧
% M& x% Q8 Z1 S1、菜品中所用到的酱料、调味品均有咸度,所以本菜品烹饪过程中无需另加盐;1 L4 M9 C0 k1 `  Q# w" P. z( o0 J
2、白皮茄子肉厚,口感软糯,除营养丰富外,祛斑美白、治疗风湿关节痛等有明显疗效。

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