过江鱼[16P]

龙渊222

用料：草鱼1条、泡椒10余个、小米椒5个、剁椒2大勺、洋葱1个、生姜1块、大葱1段、蒸鱼豆油50毫升、高汤80毫升、白糖1小勺、料酒3大勺、胡椒粉1/3小勺、鸡精少许、香葱适量、香菜适量、盐适量、食用油适量
9 l0 L0 m; \; ^# u
* _! N8 m+ F5 i& E# \, A% U过江鱼的做法1.准备好原料，将草鱼收拾处理干净（鱼肚子里的那层黑膜一定要清洗干净）
; r9 b$ ^3 l2 f$ {' f0 b" ^
3 _9 `- z8 z2 J% X. }: `6 |
$ H. f2 _. |' x( M2.在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味（片的时候要靠着鱼背，不要太靠鱼肚，以免煮熟后不好看）
/ g/ ~* v* z, W% C6 J; S) ?4 z# k
" R7 m9 Q% a$ O; U% [" l
6 ^. c" b2 A( f  X5 Z9 W6 y# g3.鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐，抹匀后腌制约30分钟
, T5 c7 J: o, g+ \2 k


# x3 A6 @) I* x$ X+ v" ~, [4.将野山椒、小米椒切碎，生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片，洋葱一部分切丝，一部分切成小丁，待用
1 d0 S0 g$ A& M- j8 w4 f
) o$ w* I6 `, R8 y* u' e
, h% |2 m4 Q$ g1 l5.将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里，待用
# V5 J2 l0 J4 t, Z0 `8 [$ P# K
: @0 r2 D& ~% u! Q
( Z% a: Q, k! N4 \/ ]6.锅内放入适量的清水（水量要多一些），放入姜片、大葱段、2大匙料酒，大火烧开


9 N) e. r! M" B" h+ V' ~
7.放入码好味的鱼，煮约4分钟，至鱼刚好熟时即可捞出
' @6 W0 O4 ^$ F

* z! C9 q* r9 W! \- ~0 X8.将煮好的鱼放入步骤5垫有洋葱的盘子里


9.另起锅放油，下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末，炒出辣味
0 Q2 _8 a/ P' X% @

$ c7 r" |2 w# L2 j' W! f" e
10.下入洋葱碎，炒匀


$ y$ X& |: T: V: {9 d4 o11.放入盐、白糖、鸡精

- h( {. t1 h6 U
12.放入蒸鱼豉油、高汤
: }# ]4 V4 c4 w  }6 i* e9 z
) p  G# h; b: a3 |, B+ g2 ~$ s
0 `1 k) V1 D4 k
13.炒匀后烧开即成调味汁


' u" `: b) l: o  Y14.将炒好的调味汁浇在鱼身上
- ]( C3 l5 y& F2 r3 K3 g  C

/ z+ a; v6 Y$ R( o% j4 G15.在鱼身上放入香葱与香菜末，将一大勺油烧热，泼在上面激出香味即可


  X# q' m  z  V




9 M  P4 {$ u9 E8 r4 ?* G烹饪技巧1、鱼不要选太大条的，我一般用1斤半左右的鱼，鱼太大的话氽煮的时间就要加长才能熟透，会影响细嫩的口感；
3 \; Z+ n4 H8 h3 t/ a& @2 D2、煮鱼的时候一定要先将水烧开后再放鱼，火侯要掌握好，将鱼刚好煮熟就要捞出；
+ g4 y6 ]% b$ E0 B) V2 w9 N  k( `3、煮鱼与做调味汁可同时进行，这样鱼煮好捞出时调味汁也差不多刚好出锅。
! b3 S* \  w. I% |/ W( s
  i( J, _' I, O
6 h* e$ ]/ c9 @, d; q, ~; q( E8 E+ [2 t* b4 U