榨菜香菇炒肉丝

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榨菜香菇炒肉丝原料：里脊肉100克、榨菜1小把、新鲜香菇10朵、青葱1根、小红辣椒5根、大蒜4瓣
0 P& {# e/ e. R) a; V0 [调料：料酒1汤匙15ml、生抽1汤匙15ml、老抽1/2茶匙3ml、玉米淀粉或土豆淀粉1茶匙5克、植物油1茶匙5ml
+ l! ?7 K1 Z  ~炒菜调料：生抽3汤匙45ml

榨菜香菇炒肉丝的做法
. o& n) I' H% l, I1、里脊肉切成丝放入碗中，倒入料酒，生抽，老抽抓匀后，放入淀粉抓匀，最后淋上植物油抓匀，腌制5分钟。

2、香菇洗净后去掉根部，切成2毫米厚的片。小红辣椒切圈，大蒜切片，青葱切末备用。榨菜如果是细丝，就直接用，如果不是，就切与肉丝差不多粗细的丝。

3、锅烧热后倒入油，大火加热，待油7成热时，放入肉丝煸炒变色，然后把肉丝推到锅的一侧，放入大蒜片和辣椒圈爆香。
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4、放入香菇片翻炒约2分钟，香菇片变软，略微出水后，放入榨菜丝翻炒1分钟，再淋入生抽翻炒匀，最后放入青葱末即可。
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超级啰嗦：
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1、腌制肉的时候，放料酒有助于去腥，生抽可以增加肉的味道，老抽可以给肉上色，放淀粉的目的是为了让肉炒出来不老不硬，最后放植物油的目的，是为了让油能包括住肉，一是为了腌制更加入味，二是锁住肉里的水分，三是在炒制过程中不易粘锅。
1 l/ O7 E. |1 P$ U2 W8 e2、用新鲜香菇炒这道菜比用水发香菇好吃，如果实在没有新鲜香菇，只能用水发的，记住一点啊，浸泡软之后，不要挤去香菇中的水分，直接切片，否则口感会比较干。
# e7 q9 N( H; B3 C) ~3 E3、如果用袋装的榨菜丝，就直接放锅里炒就可以了。如果是整头的那种榨菜，需要先切片，再切丝，然后放入清水中浸泡一会儿，去除异味才可以用。
4、新鲜的香菇在炒制时，会出一点点水，所以炒菜过程中就不要加水啦。生抽，老抽都有咸度，这道菜就不用放盐了。
& h! f, V: g( f( s. C$ a5、这道菜非常开胃，下饭，当夏季食欲不好时，你可以试试给家人做这道快手菜，既方便，有好吃，配米饭，面食，面条，和粥都非常好。
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