家常下酒小菜：酸辣土豆丝

yabalanie

; F$ f% b; J: \) V
9 y- I' \9 m! Z! y' q( M

6 b5 [7 e2 U0 T* k

土豆去皮，洗净后切薄片，然后再切成细丝，将切好的丝在水龙头下冲洗片刻，冲掉淀粉。
9 ?  c2 g' H5 R/ j3 b' @- Y- U
) @, \" L0 g9 h# p
锅里放水烧开后将土豆丝焯一下水（水开后煮1-2分钟），然后滤水待用。
. _+ g. o+ G* Y9 x" |- C


8 `/ |& Y2 l4 f0 b
干辣椒切段备用
- f1 z. y1 U! @, j8 j* A
3 p' G; l' K7 n$ g- x3 u* `
: H' \- w- A1 W0 `) J5 l
) W. v% Z. Q6 S锅洗净烧热，转小火，倒入适量花生油，将干辣椒段放油里煸炒至变色。转大火，倒入土豆丝快速翻炒几下，倒入适量镇江香醋继续翻炒完全断生。加了醋的土豆丝会比较脆，不会被炒软烂。镇江香醋里已添加了白糖，所以醋有甜丝丝的味道，非常提升酸的口感。
0 q2 d' p6 B- N+ I( D


& S. E* P) e" {/ g3 V( ]8 D) Z9 {加入辣椒油、盐、鸡精继续翻炒几下，再滴入香油炒匀后起锅装盘。

• 
  % K( x) ]  n$ G: z. E