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[鴨] 话梅陈皮鸭

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發表於 2015-12-27 03:21:27 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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话梅陈皮鸭( H7 d8 l$ \  o
食材;鸭腿750克。
+ A4 r( w! a7 r( Z6 b调料;八角3粒,冰糖适量,生抽适量,老抽适量,生姜片3片,油少量,料酒适量,九制话梅4粒,陈皮适量,小葱适量。
  f" i: M8 u+ D' h/ N话梅陈皮鸭的做法+ @7 g% W: x* c+ d
1.鸭腿洗净4 ~& Z/ `( @+ ~
2.冷水下锅焯水后捞起洗净
9 K$ V  }! G; Y7 ]* s0 z/ l
3.准备调料(陈皮,九制话梅,生姜片,八角,冰糖)  @" {6 @' C$ Y/ Z2 W, T$ e
4.锅内倒入少量底油,热锅温油下锅鸭腿煎香
6 T  t5 m8 K1 A
5.加入八角和生姜片爆香& i; z8 e& F- z& x
6.加入料酒! y1 d7 n7 e7 ]
7.加入生抽和老抽1 W* R# ^5 \# V3 f# p& S
8.再把其它的调料全部倒入, k9 ^( p5 a( Z- C! A
9.加入开水,水量能浸没食物最佳,等开后把表面的泡沫撇去盖上转小火半小时
# Z4 u0 A8 X* @6 O. e10.之后打开转大火收汁水
8 Q+ X! l1 u7 w1 X6 G11.汁水收到最后3分之一熄火1 S3 n; w+ |. a4 A
待凉后斩块最后把汁水淋在鸭肉上,撒上葱花上桌4 ^/ Q) z5 Z: U, P( U. c8 \3 L7 _
特别提示! x* Q# H& ~$ ?5 n. x7 k
1.鸭腿先用小火煎香,这样的鸭肉口感更香# a+ i) {4 H/ J0 ]* _9 W: i, X# _
2.汁水不要收干,整个鸭腿烧的,里面不一定全部入味,把汁水淋上味道更佳。
; B2 o6 U& J9 A% V2 J3.话梅要用九制话梅最佳
" W& Q4 z; H0 u% O: C1 H

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