金秋美味清蒸螃蟹

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; G' X6 \( x/ m1 Q) z& L8 E秋风起，蟹脚痒。今天老大买了足斤足两的螃蟹，提前过中秋。

7 U% \9 H8 V, S" n. B: x　　螃蟹够大的，一个有四两多。
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　　这样蟹黄丰满，肉嫩鲜美的螃蟹只用上屉清蒸，

* h+ h. D- O3 J) j2 B7 I　　最大限度得保留鲜味，然后伴着姜丝香醋，真是让人垂涎的美味。
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　　横着走的螃蟹，天生就不受束缚，我咋觉得像“霸道总裁”，

　　不过在拍照的时候怎么发现总裁少了一条腿哦~

　　螃蟹可谓中秋美食的“当家花旦”，

　　在中秋宴席之上，或蒸或炒，总少不了一道味美的螃蟹。
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  X1 g- I  x0 W% U, c* q　　这段时间正是吃螃蟹最好时光。
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　　每年的中秋节的螃蟹膏肥黄美，中秋前后是河蟹最肥美的时候，

# j4 t. Z6 H$ e0 @/ T) {" i　　这是指阴历“九月吃雌螃蟹，此时的雌螃蟹成熟度最好；
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$ |5 h4 x# z* J- |" x/ ?7 h, q4 p　　螃蟹黄（卵巢）丰富；阳历的十月吃雄螃蟹，
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1 _  \, l4 \1 i- T2 L! ?　　十一过后的雄螃蟹的螃蟹膏（精巢）更加丰富。
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　　九雄十黄就是这么得来的。”螃蟹是公认的食中珍味，

$ h" Y4 }% C3 {2 z$ n' h, J　　由此有了“一盘菜，顶桌菜”的民谣。
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4 Z7 N5 r/ p2 z' w; e　　螃蟹不但味道奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的食品，对身体滋补大有益处。
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1 V1 U1 a. k% C0 _/ v( z$ s4 G　　美食家把吃螃蟹比作“秋天最为隆重之事”

　　这种人生观、饮食观影响着许多人。

! c* Q1 P5 A0 e9 z, c　　吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受，
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# O* w# U$ }  x0 T　　金秋时节，持蟹斗酒，赏菊吟诗是人们一大生活享受。

! r+ g  j* s& @$ A3 h: O　　由GODOFMERCY原创。
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) i3 D  G  y' K! D+ T1 N$ E- y* e  g　　本篇系本人依照真实经历原创；

; n( W+ W2 ~2 ?* O3 a　　内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。
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0 h% E' \1 C" B& ~7 Z0 q9 [　　食材：螃蟹12只

& V2 G& ]/ E* ]. P5 E; `9 D5 `! D# B6 H　　辅料：生姜1个禾然有机酱油2勺 香醋3勺 油泼辣子1勺香麻油1勺
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　　1.挑选螃蟹时观察螃蟹壳要乌青发亮、螃蟹肚子白净；

　　螃蟹脚结实的活螃蟹才为优质的螃蟹，螃蟹必须现吃现做。
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　　买回来的活螃蟹，尤其是河里的螃蟹要放置在水中浸泡一段时间，
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　　让它将消化道的杂质、泥沙和粪便排除干净。
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2 p* d) T- ^; R# z, p　　螃蟹喜欢蜷缩于池子边和洞穴里，食性复杂，死鱼烂虾均为其美食。
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　　螃蟹的两只大夹子上生满绒毛。清洗时要将淤泥刷干净，特别是螃蟹腹部要刷彻底。

　　2.洗后放入清水中，让其游泳然后捞出后，再次反复冲洗方可下锅。
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　　3.准备好绳子捆扎螃蟹。
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　　5.螃蟹必须捆扎好蒸煮，如果不绑好，随着水温的升高，
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　　螃蟹因为受热挣扎蒸死时腹部向下，黄膏流出，丢失了不少营养。
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　　在水中放少许姜葱、紫苏和老酒。

* b8 |7 R% ~5 X% @8 C) D2 @$ Y　　6.清蒸蟹用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，蒸螃蟹
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　　必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。

" Q; G. L' m$ X/ [　　蒸煮的时间掌握在15-20分钟之间。

: Q1 E" D& U! W  ^1 [# y3 l　　7.清蒸螃蟹调料最关键，吃的就是这个味。

　　选择有机酱油确保调味料的品质。
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! }2 Y0 d: }+ M5 j% j0 V　　营养十分丰富，有机酱油是普通酱油的两倍，

: k: O& ]& @1 K5 B+ q' K  ?4 T4 T　　更重要的它还有神奇的抗癌的功能。

　　调料准备两种，分别用成人的禾然有机酱油和儿童有机酱油调配出来。
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　　满足不同的口味要求。
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8 U; D5 n- i/ i! r& N! `* \　　8.调料自主调配，如果嫌味淡，可以调料里加入陈醋、禾然有机酱油和生姜丝。
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　　螃蟹是凉性的食物。生姜丝即能杀菌；又好吃。
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9 f+ W) h' W4 K, _0 v4 t　　陈醋有助消化之用，是吃清蒸蟹最好的蘸料；
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) {+ P/ u$ N2 p　　蘸着调料来吃，这样吃起来的蟹肉更觉香甜。

　　9.调入油泼辣子一勺。

　　10.加入香麻油一勺。另外还可以饮酒，也能起到杀菌暖胃的作用。

　　经过以上方法处理过的螃蟹，
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/ O  U4 ?2 m, u* ]" e　　蒸出来后个个丰满圆润，螃蟹肉和螃蟹黄全都保留其中，并且肉质鲜嫩，味道甘甜。
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　　GODOFMERCY小贴士：
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　　1.吃螃蟹搭配生姜：平时比较怕冷，容易头疼的人，吃螃蟹时可以多放些姜。

　　从口感上来说，蟹与姜醋是很好的配搭，

　　而且姜属于热性，有辛辣味，可以祛寒温胃，姜中的姜汁还有杀菌、去腥和解毒的作用。
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( B$ u0 s' t, w/ o8 C　　如果北方人不习惯吃姜，放些蒜也有同样的作用。
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　　2.吃螃蟹时，喝点白酒或黄酒可以解表驱寒。另外，吃海蟹时喝点酒，还能起到消毒杀菌的功效。

　　3.吃螃蟹一定要选择活的，半死不活或者已经死亡的千万不要购买。

　　现做现吃；不要吃放置时间太长和隔夜的螃蟹。
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　　螃蟹一旦死亡；螃蟹胃肠内的有毒物质和细菌大量繁殖，

　　人食用以后，轻者头晕、心慌、胸闷，重者心跳加快、呼吸急促、恶心、、呕吐、腹泻等。

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絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！