虎蝦濃湯

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西式湯品大致可分為清湯、濃湯和水果湯，當中以濃湯最受大眾歡迎，因為做法會將主要材料和配料用攪拌機打至細滑，啖啖都是豐富材料，這款用虎蝦煮的濃湯，味道比得上龍蝦湯呢。

材料

, m+ \# F! k8 U4 ?$ [! B7 _6 N8 P虎蝦 200克
乾蔥 5粒
. L2 p$ X0 G) V- X# x0 F: C蒜頭 2瓣
西芹 1條
: \% M: \" m, l5 N) q2 n洋蔥 ½個
紅蘿蔔 ½個
1 X; Z# k1 f4 O牛油 40克
9 @; z8 M" A/ ~" g: a5 t9 V- u白蘭地 50毫升
白酒 50毫升
淡忌廉 200毫升
0 ^8 q9 A  W0 V1 n! @: N, R2 w水 300毫升
新鮮百里香 2湯匙
茄膏 1湯匙
0 H) z' N4 \3 }: {. k鹽及黑胡椒 適量
. {1 S7 a$ P  W9 ]5 I橄欖油 適量
做法

. N* [) S" W% }% s6 H. b- z6 ^1. 預熱焗爐至攝氏200度。
2. 將乾蔥及蒜頭切成蓉。
3. 將洋蔥、西芹及紅蘿蔔切成幼粒。
4. 將虎蝦去殼及去腸，保留蝦頭及蝦殼備用。
9 }+ S- A7 _/ f5. 將蝦肉切成小粒。
6. 將蝦殼放在焗盤上，放入焗爐焗20分鐘直至金黃色，取出。
7. 用中火將煎鍋加熱，加入一半牛油及橄欖油至牛油溶化，炒香蒜蓉及乾蔥。
8. 加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔煮至軟腍，加入蝦殼炒香。
9. 加入茄膏炒勻，然後加入白酒及水煮滾，轉小火煮45分鐘。
10. 將所有材料倒入攪拌機中攪拌至幼滑，然後過篩濾出湯汁，將湯濾棄掉。
: T2 i& X  F* \* [9 c: r11. 用中火燒熱鍋，加入餘下的牛油，炒香蝦肉。
2 O) ~4 B0 L7 v# ~6 R3 Z12. 加入新鮮百里香，白蘭地，淡忌廉及蝦湯煮滾。
+ ^; }5 d# L% M  G. J13. 加鹽及黑胡椒調味，上碟。
4 W1 r* F% U* g7 ?: ?14. 在表面灑少許淡忌廉及橄欖油即成。