狮子头

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0 J3 k! ]% f$ o' q2 t* T) \" v  h难度：配菜(中级)        时间：1小时以上
, u& V3 Z: r6 q' Q& @主料
肥三瘦七的猪肉500g        蟹肉100g
0 Y" ~3 E! }8 W& |蟹黄40g        青菜心100g
辅料

0 D; }' T2 q* D; G高汤300ml        料酒2汤匙
盐1汤匙        葱姜汁1汤匙
干淀粉50g        西班牙橄榄油50ml
$ {- y+ i! F2 y( ?9 _1 f% N大叶青菜叶片若干        
7 v9 U/ d" o; [狮子头的做法步骤
1 Z8 N5 E- n7 b- V1. 将猪肉切碎，肉粒大小与石榴籽粒差不多即可，放入盆中，加入蒜姜汁、蟹肉、一般的盐、料酒、干淀粉搅拌上劲，蟹黄碾成蟹粉。
2. 将拌好的肉分成若干份，逐份放入手掌中，用双手反复反转使之成为光滑的肉圆，嵌上蟹粉，装盘上锅蒸50分钟，使其中的油脂溢出。
$ r) p7 t, T6 P! x# T& D! A3. 锅中放橄榄油烧热，将青菜心放入煸炒至翠绿色，加盐炒匀后盛出，去一砂锅，加入彩信和高汤烧至滚沸，放入肉圆，盖上菜叶，小火焖2小时左右即可，出锅后出去菜叶，菜心。
: F  B6 x" l# v6 H" z3 X小贴士
7 H3 i) w! E# O7 x6 b* G也可以将正好的肉圆放在橄榄油中煎炸一下，可以让肉圆外香内鲜，味道更好，用橄榄油煎炸过的食物，味道更佳，营养也不会流失。

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