红烧狮子头做法

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红烧狮子头，又是道经典的江南菜；其实在北方也有，比较类似，他们管这个叫“四喜丸子”，就是那个传说中的“four happy meatballs” 绝对够欢乐吧？ 话说回来，狮子头，做起来着实是容易的，但是做的好吃，那真的要动点小工夫，花点小心思。这心思和工夫该花在哪儿呐？就在那肉馅儿里。考究的做法，肉馅是要手剁的，而且比例也是有讲头的，所谓的“三分肥，七分瘦” 的原则，另外剁肉也有窍门，不能剁得太细，否则肉与肉之间没有了空隙，就没有了汁水。 狮子头千万不能做得太紧实，若是肉团太紧，吃起来绝对是无味，感觉口中不润。那使其“润”的方法，很多童鞋一定都知道，那就是在里面加些荸荠碎末／山药碎末／吐丝碎末等，让整个肉团在吃起来口感发松，且润。
9 ^7 g+ ]( O% w4 B, B用料
猪肉糜适量
2 P' f, w% C# _# x3 x黄酒适量
5 Z8 e7 x, O6 h/ `6 E) y' P食盐
白糖
% S# e8 C5 q' @7 k8 d0 \/ n4 r花椒水
7 J* ?, Y$ m( @- _: H  d姜末
6 M; T* H  C3 o9 x% h( y麻油
白胡椒粉
9 [( V5 ]! |" `$ G$ @鸡蛋2个
荸荠碎
9 n' ^* h: g9 ^1 T6 Z# j6 b土司末
香葱
# T- _1 X% ^& L7 b6 m, l8 N' j生粉一点点
1 Z& g; r1 V1 [( o% }8 S姜片适量
八角1个
4 I* z( J4 N4 O* T  |) t1 _+ S8 ~6 M桂皮1块
/ r8 \1 F5 ?0 K( Y3 b老抽适量
生抽适量
白糖少许
  S: y, T7 E4 P; V% {开水适量
% w8 f2 R/ V- W; _步骤
& W! k; N* ], S1.往肥瘦适中的猪肉糜里加入适量黄酒，适量食盐，白糖，花椒水，姜末，麻油，白胡椒粉，俩鸡蛋，荸荠碎，土司末，香葱，一点点生粉，然后，朝着一个方向搅拌，打上劲；
2.将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子，放置一边待用；
" {5 l3 a5 w0 V9 g- r  ?) [% T# _3.起油锅，油锅大约7成热时，将狮子头入油锅微炸，炸至如图成色即可，捞出，沥出油，待用；
4.锅内少许放些油，润润锅，入姜片，八角，桂皮，爆香，再入老抽，生抽，白糖，加开水，煮沸；
: D* m  D3 Y* _9 N9 W5.煮沸后，将狮子头放入锅内，大火煮开后，转小火笃30－40分钟即可。
7 A- q4 d; e! T" M0 |% X' ^小贴士
最后盛盘，浇汁前，可以取一部分汤汁，单独用生粉勾一下芡，浇在狮子头上，色泽更好，味道也更浓：）
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