生啫鱼头

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生啫鱼头
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原料：鲢鱼头一个（2斤以上）
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配料：蒜瓣若干，芹菜叶一大把，青红椒、葱花

调料：姜、蚝油、生抽、盐、高度白酒、料酒、香油
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生啫鱼头的做法
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1、姜末、2勺蚝油、2勺生抽、少许盐、10ml高度白酒拌成腌渍酱料。

2、把酱料均匀抹在鱼头上，腌渍30分钟。

生啫鱼头的做法步骤1-2

. M& _% }5 C6 ]0 p6 @2 [& s3、蒜瓣切粒、姜切片，青红椒切圈。
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生啫鱼头的做法步骤3-4

4、砂锅放少许油，倒入姜片，蒜粒炒至蒜粒微黄。
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5、芹菜叶子铺满砂锅周围，把劈开的鱼头放在上面，把腌鱼的酱汁倒在鱼头上。
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生啫鱼头的做法步骤5-6
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6、撒上青红椒，盖上砂锅盖子，转小火焗5分钟。
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7、把2大勺料酒淋在砂锅盖子上，让料酒沿着滚烫的盖子自行流入砂锅。
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生啫鱼头的做法步骤7-8
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$ O( ^% J: l6 E8、再焗1-2分钟，打开盖子，撒上葱花，淋上少许香油。

! L. T- d& W2 l3 K" P* [8 ?9、在鱼头周围点缀些新鲜的芹菜叶，关火。
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生啫鱼头的做法步骤9
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# h3 u! W: K& V1 G. e$ I美食小贴士

) ]# U3 Q. J$ `) L5 ^. X1.鱼头越大越好吃。
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2.蒜粒一定要多，除了提味，还防止鱼头粘糊。

3.加入了芹菜的叶子，不仅仅是为了美观，芹菜叶散发的香味很特殊，增加了鱼头的复合味道，而且防止鱼头糊在砂锅的锅边上，起到隔离的作用。

4.料酒提香，经过滚烫的锅盖，香气挥发的更迅速，锅盖要提前清洗干净。