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工艺:蒸
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4 a# _6 g* G u难度:初中水平8 L% R6 K" ]7 O u0 b
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人数:2人份) l" m8 F; B' h# f9 K: f
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口味:咸鲜味
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准备时间:15分钟
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烹饪时间:<15分钟/ E0 L# N# h4 U" o+ t1 K" a: O
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“过年过节或者家里来客人的时候餐桌上一定会有一盘鱼,清蒸鱼无疑是最受欢迎的。如果觉得清蒸鱼有些单调,那么不妨试试这道麒麟鲈鱼。因为是将鲈鱼与几种配料切片拼配后摆盘,犹如披甲麒麟,故取此名。传统的方子是用火腿,水发干香菇和笋片来搭配鲈鱼,我这里做了些许的改动。其实做菜就是这样,是很随意的事,没有必要去严格遵循别人的配方,可以按照自家口味做适量的改动。”8 D6 Q1 H5 j+ X* G# b9 k) r8 S
6 [' y0 ~- f- d主料:鲈鱼800克午餐肉100克
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辅料:香菇3朵口蘑3朵* ~4 `9 a, H8 t. _
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调料:姜1块葱白1段红尖椒1个蒸鱼豉油3汤匙植物油2汤匙- a# q- N0 k( J
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麒麟鲈鱼的做法
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1.鲈鱼剔骨后切厚片,午餐肉,香菇和口蘑分别切片' J, W9 e( i9 t1 B
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2.将鱼头和鱼骨摆在盘里( ^* i3 j O9 ^) v1 o/ E
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3.将香菇片,鱼片,口蘑片和午餐肉片依次摆放在鱼骨上
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- M5 \7 S) _# Z, {$ C4 ?( ?& F# ]4.再放上姜片和葱段6 a5 u$ H5 E6 [. c, z5 g
, P7 K1 h# f& M: i- s5.放入微波炉,开启蒸汽微波程序10分钟# [' \" b0 r/ g) \/ @, n0 L
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6.蒸好的鱼端出,将上面的姜片和葱段拣去不用 |! W- B$ z; Z" |6 v. \
/ R) U- B6 u' G! x7.在鱼上放上葱丝和红椒丝,淋上蒸鱼豉油和适量的盐
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8.另起一锅倒植物油烧至7成热,将热油淋在鱼上就可以了
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烹饪技巧5 @3 V- t( [2 H& d. h
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1、可以选用其他自己喜欢的淡水鱼;
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7 r) t, ~% l' q, }9 o; a2、传统做法中配料是水发的干香菇,火腿和笋片,我这里做了些改动;
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3 \6 u4 S, ~( o/ E3、午餐肉和蒸鱼豉油有含有一定的盐分,所以这里没有额外加盐,如果口重可根据自己口味适量加盐调味; k% k; I3 M9 M; _6 x. ?1 f' J) G6 u
2 d- x* {: K5 V. e& Q4、如果没有微波炉,可以用蒸锅水开之后上锅蒸8-10分钟。
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