酱肉猪仔包

cooldaddy

酱肉猪仔包

发面要点：
% W) }: Z3 o( f$ M1.水温：皮肤接触水温较高，但以不烫手为宜，也可用牛奶代替水和面，好处见下文~
. _$ M  b( w4 A5 h2.发酵粉：温度较低的季节，发酵粉可适当加量，发酵的过程可以把面盆放置在暖气、灶台附近，借助热气缩短发酵时间。
3.碱面：和好的面团，发酵至1倍至1.5倍大时，兑入少量碱水，以增加面团蒸熟后的弹性和柔软度，提升口感。
4.表象：面团发酵成内部带有蜂窝状组织的状态时，即可制作各种面食了。
, [9 w/ {+ R8 z8 c  N5.二次发酵：制好的各种面食需静置半小时左右，进行二次发酵，即可上蒸屉加热。（面食制作的过程中，通过有力度的揉制，面团会减少弹性，通过二次发酵蒸出的面食更加松软可口。）
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酱肉馅的制作:
( l; T0 Z  s3 Q# e8 G2 h2 Z8 ]0 k" C食材:猪肉、荸荠
配料:酱油（老抽/生抽）、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、大料、香叶、甜面酱
做法1、肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。
5 u1 m+ a0 q1 |. e2、准备好卤肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味。
3、切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。
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4、捞出焯过水的肉块备用。
: B0 O0 J& O+ V5、再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开。
. D: U7 k3 ^7 }  [+ v+ \# {6、水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。

7、再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火卤60—75分钟。
6 _- k, O3 {6 b) M. w8、卤好的肉块盛出放凉，准备适量荸荠和甜面酱，葱和姜切成碎末备用。
# S9 k& Y) ~7 X* X' H6 E) U9、炒锅加热，倒入适量食用油，放入葱末和姜末，再倒入甜面酱小火煸炒。
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10、将放凉的肉块和去皮的荸荠切成碎丁。
11、再将炒好的甜面酱放入肉末和荸荠中。
( p6 {  Y' p* [9 _* ^' ]12、顺着一个方向搅拌成均匀的酱肉馅即可。
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面皮食材：面粉、发酵粉、牛奶
; d8 k% G" ?4 i. z配料：腐乳、黑芝麻
9 T6 @* c9 \7 F面皮做法1、面粉500克左右，放入盆中，加入酵母。
) M9 z0 s/ R, ^" \' ?- F( _2、分次将牛奶倒入面粉中（提升面食口感的小窍门），均匀搅拌。
3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵。冬季发酵时间较长（2—3小时），可提前做准备。
4、面团发酵至原来两倍大，内部呈蜂窝状时即可。在食用碱面里加入适量水，搅拌均匀，倒入面团里揉匀，静置10分钟左右。
5、取一小块发酵好的面团，案板上铺一层薄面粉，轻揉面团，加入少量腐乳，揉成粉色面团用来制作小猪的耳朵和鼻子。
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6、把剩余的面团揉匀，等分成小份。
7、取其中一块，轻揉成型。用擀面杖擀成薄面皮。
8、在面皮中央加入适量酱肉馅，收口并捏合。
# f) f5 b2 ~  E& N. q9、取粉色面团，擀制成薄面皮，切成均匀的条状，再分割成三角形，做出小猪的耳朵。
0 t; s( x6 `' W' m# E/ ~10、将剩余的粉面团做成小猪的鼻子，用牙签或筷子较细的一端制作出鼻孔。
11、将耳朵和鼻子蘸少许水粘合在酱肉包上，再点缀上黑芝麻做眼睛即可。

12、按上述方法依次制作其他猪仔包。完成后静置30分钟左右，让面皮二次发酵。冷水入锅，锅开后蒸十二分钟即可关火。
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一窝猪仔~用牛奶和面，经过二次发酵的猪仔包表面很光滑~蒸出的面食暄软而且有奶香味~

9 J/ c1 K2 ?9 L' L2 k  P: `# a

touch99

不错不错。。。。。。。

plm009

很讚的文章，謝謝咯！相信WK因為有你而更加精彩！