剁椒鱼头[5p]
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6 m/ _3 P8 Q; }& o% s ~% g; x“这是一道色香味俱全，又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。”
8 J/ Z6 I r4 x; ?+ T3 {主料
5 x8 E) [! D+ T- O; V/ l" d/ f- 鱼头; N I* T! G" H, _
(一个)- L) ^- l; v3 |' _9 K
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调料
" p+ g3 F3 r8 T J' r+ |- 葱
) h) I2 U* Y1 B* _(适量) - 姜
6 j# U/ x' j' e$ ^(适量) - 蒜
+ q. K" l6 G( E' S1 c5 B! y& B(适量) - 剁椒: n1 U$ E0 B0 g' d# o% c T) `
(适量) - 盐# N6 h) H; @& Q, u' s* z
(适量) - 胡椒粉
$ t' Z0 w8 b4 u; Z/ [+ e(适量) - 鸡精& M8 c$ c" [' |9 f) @! M) ~: {
(适量)+ u" [- F* ^6 W+ I
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厨具
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/ r! w8 }, v. j4 w4 d- M1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。1 y* u' L7 g1 N5 Z; M" h3 A7 G0 l/ N
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: O$ o, l$ b& w2、葱姜蒜垫底。
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' k# S6 B/ h1 T6 b3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。 1 X/ L" z8 S" Q
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4、撒上葱姜蒜末 : L% L) E& a; O
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6 ~2 Y/ _4 y. D' Q" \1 q5、油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
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4 [& J% Y1 B- z. {6 R1 s/ S小窍门：
% C3 C. F U4 X b, j于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：& {5 z. q' ~$ d9 L5 N4 x7 P
& V. G K6 K# U2 l* O我以前都是放的，后来同事是个湖南的，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。
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! r9 O* o0 j/ ^3 t% W+ k7 c% K* m我都试了试，其实各有风味，有点差异。放了似乎要好吃点，我个人感觉哈！
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發表於 2015-6-17 06:07:45
