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材料1 y) e% F8 o* }3 Y4 D
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三黄鸡一只 冰块 姜片 蒜 香菜，香葱 香油 生抽 黄生油7 T4 [/ Q9 L) m1 Z* m
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做法" Y! W( }! Q! q! v& z
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1 把蒜蓉捣碎,还有姜蓉，用热油煸香放凉，然后和香菜，香葱末混合，加入生抽和香油拌均做蘸料
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2 在开水锅里下入鸡，煮到5分钟，拎出来放到有冰水的盆里浸 5 S6 t0 f: ^5 q2 ]5 D, b2 O
/ S) L9 J- [' ?& V" P2 E a& H3 然后再放入水里煮，过5分钟在放到冷水盆里，反复，大约一共用15分钟
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- n! {* V6 Y0 @( U3 F/ C) X& q4 把火关掉，把鸡在热水里焖10分钟
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7 v- g+ y) X p9 ]& M& O2 B5 拎出鸡，趁热在皮上涂一些炒熟的花生油
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9 T8 P9 V) A7 C7 w, o4 e- }7 q6 待鸡放凉，斩件摆盘* m, G; x5 k4 Y- R' [/ P- G
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小诀窍. K, M# s- s; q; _+ {$ |# Q2 \
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9 T( s w q5 V! l1 反复在冷水浸鸡，会使鸡皮反复收缩，这样鸡皮有弹性。鸡肉受冰水刺激，柔滑而有弹 4 Y6 n8 O% Q; n; k7 H$ u- A) z7 D
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性
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, `* A7 t I+ T5 u, y2 建议买一个木工用的胶皮锤子，就是安装瓷砖的胶皮锤子，可以借助锤子和菜刀，斩鸡块，避免血肉横飞2 ]+ @5 R( X8 S n3 k( Q% D
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發表於 2015-6-4 04:32:29