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食材3 C) x* r& [0 W3 j% K5 U$ u* Y# T6 g
餡料
4 g4 ]9 M: n; U/ \) ]" C板豆腐 1塊 洋蔥 半顆 紅蘿蔔小條 半條 香菇 3朵 雞蛋 1顆/ I. Y/ _; ?$ A2 g0 m% E; }
7 Y) X: w! s" V0 q k3 @調味料
$ Q R1 p: ?3 D% ^0 d: g7 O" Z鹽 1/2小匙 砂糖 1大匙 醬油 1大匙 胡椒粉 1/2小匙 五香粉 1匙5 O7 e- I: T' u+ F3 u1 [
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麵粉 適量. Y7 ^- F2 Z0 Q" w
, @2 l [1 M% W/ Y; i' T4 `作法2 f9 |7 C! _" J2 W* L7 ^. y% H
1板豆腐捏碎去除水份，紅蘿蔔、洋蔥、香菇切碎末。將餡料和調味料混合攪拌均勻
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2加入適量的麵粉，調整餡料的黏稠度。(餡料太稀就無法定型)
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# i2 N4 p" ]/ z6 d- G) O- c4 M, |1 }) d3定型時雙手抹少許油防沾將餡料搓成圓球狀，不想沾手可使用2隻湯匙交替輔助成型
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4熱一油鍋以木筷試油溫，筷子起了小油泡就可以把成型的丸子直接放入熱油鍋炸，先不攪動避免鬆散
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5定型後再翻面以文火油炸至金黃色撈起
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' B$ e9 i1 C2 A) L2 j小撇步' F3 |7 k8 t/ ~$ D" ]
1.成品為奶蛋素，如食用全素者直接把雞蛋拿掉就可以。 & }# D: J( d; I z# R8 x
如果是宗教素者對洋蔥有顧忌，可直接換成荸薺或豆薯。 & U6 a8 b$ E" w5 {/ V
2.可依個人偏好加入適量的蔥、薑、蒜末提味。 + y: H" L% e! n3 v
3.不使用油炸也能改用平底鍋煎，需留意單面定型後再翻面。 |
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發表於 2015-5-14 11:22:27