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自制香肠[5P]工艺：烤3 |) C) D+ i' v* |, m: }/ n
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难度：初中水平& x! u J! Y+ X5 ~* B1 w m
$ w- g* N, S& H& o- |+ L人数：3人份6 @& t9 h4 M& ~+ G2 x' S
; r" ]: d4 H1 }7 k7 P' |口味：香辣味
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准备时间：数小时+ Z! F, l2 i0 }) Z7 ~
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烹饪时间：<60分钟
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“这款香肠不像腊肠那样需要风干，不受季节温度的限制，随时可以做。如果家里没有烤箱也可以先蒸后切片用微波炉微，味道也不错。香而不腻辣味十足，让您在家品味难得的烧烤风格。”
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主料：猪肉500克5 `7 H) Q% R8 v. e/ X
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辅料：盐10克白糖15克辣椒粉适量花椒粉适量胡椒粉适量蚝油5克白酒5克红酒5克肠衣1条
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自制香肠的做法% Q7 p- u1 H0 l1 R
% m) y8 d) ~ z2 |1.此步骤用料步骤用时：5分钟 猪肉500克
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买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用
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: B6 N3 r1 T3 g( G+ @2.此步骤用料步骤用时：200分钟 盐10克白糖15克红酒5克
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把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时
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3.用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具，如果嫌麻烦或者为了灌制速度快一些，网上淘一个这样的灌肠器，右面的袋子里装入腌渍好的猪肉，左面管部套上肠衣) _5 _& z) E! j" p
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4.将袋子里的肉挤入肠衣里面
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6 W$ e# u( u' r% b/ ]" [- I5.取下灌肠器，两端肠衣系好。装烤盘入烤箱，上下管同时加热200度，35分钟左右即可
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烤制过程中，因为各家烤箱不一样，灌制香肠的粗细也不一样，所以时间和温度只是一个参考。新手可以把香肠用锡纸包起来烤，然后最后十分钟的时候取出把锡纸打开再继续烤，这样就不会烤焦。在取出的过程中，如果里面有烤出来的水分顺便倒出去* v- ?1 {5 {2 K2 n a
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發表於 2015-5-3 21:37:48