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自制香肠[5P]工艺：烤
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; l1 E5 z) C* o* u2 M. Z! g# R难度：初中水平9 p3 r2 s. Y; X4 B! _
) P) ^- _3 B3 B人数：3人份
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口味：香辣味+ H$ F- T4 ^0 W& [
! c9 J. b7 F( Z( v准备时间：数小时& N1 L; ~$ b+ K8 G+ \+ U. J: h+ b
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烹饪时间：<60分钟' z) j; U# k% f
# ~ D. {8 }( i, c0 |, }“这款香肠不像腊肠那样需要风干，不受季节温度的限制，随时可以做。如果家里没有烤箱也可以先蒸后切片用微波炉微，味道也不错。香而不腻辣味十足，让您在家品味难得的烧烤风格。”
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; Y y3 d% r: v! F主料：猪肉500克5 v$ R, E5 s V1 J
. p. H% G1 Y4 h辅料：盐10克白糖15克辣椒粉适量花椒粉适量胡椒粉适量蚝油5克白酒5克红酒5克肠衣1条& ?$ @% K$ V' C G) R; W1 L2 j2 ~
b" M! ]2 Q. a3 X" Z z9 ~自制香肠的做法
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+ u" Y1 i8 J9 z6 u3 f1.此步骤用料步骤用时：5分钟 猪肉500克
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1 j$ y: @9 g' d: u+ K买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用
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2.此步骤用料步骤用时：200分钟 盐10克白糖15克红酒5克7 m+ ^, s+ U+ T5 a( R
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把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时3 t8 v/ l# p! Y" j9 \* a0 {9 j# \: F" X
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3.用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具，如果嫌麻烦或者为了灌制速度快一些，网上淘一个这样的灌肠器，右面的袋子里装入腌渍好的猪肉，左面管部套上肠衣( S% [! Y9 ~* u/ a
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4.将袋子里的肉挤入肠衣里面3 c9 j3 x$ d1 H9 u$ r
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5.取下灌肠器，两端肠衣系好。装烤盘入烤箱，上下管同时加热200度，35分钟左右即可5 ~1 ~, C- {) x! ~
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烹饪技巧
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7 b2 {8 _. Q1 X5 E8 F烤制过程中，因为各家烤箱不一样，灌制香肠的粗细也不一样，所以时间和温度只是一个参考。新手可以把香肠用锡纸包起来烤，然后最后十分钟的时候取出把锡纸打开再继续烤，这样就不会烤焦。在取出的过程中，如果里面有烤出来的水分顺便倒出去: R$ {$ K' Y, G6 i8 |
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發表於 2015-5-3 21:37:48