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綠茶粉5 n" y4 l5 O5 T2 p
11克
( G" h( b8 {: p" l2 z6 f! y柳橙汁, U7 W1 m* r6 d: W: @
22克 B6 ]; j. c. p* p$ T' }- C2 B
植物油$ N! [1 |) g. G1 s5 }! o
33克
8 z7 L% X6 {3 t糖粉# s! @- y9 O- z0 y/ F
44克" V4 N/ x+ |# f+ [( ]. \2 Z1 ?
低筋麵粉
, u- q& z) V8 m% I8 J& j5 B55克+ R9 R3 @8 H5 L/ y: j1 m9 h' p
牛奶8 e% w9 w" S- |* q3 r4 |/ r
66克) ?% P1 a" v% a" Q$ W9 q/ r
蛋
4 d% p; ]2 A# F3 e6 N' g9 J3顆+ I5 s4 O& U/ @/ o( l
優格奶蓋
: U; C( {5 J. G" u3 l; ~- V7 V優格8 P' M: ?/ ^' n/ N3 f$ w4 o
88克
, L% l' V% V- t* ~$ [* S3 Z馬斯卡彭乳酪; b: F \% S* z+ S5 |3 C5 K
11克8 J+ N0 X6 b' x( l
3 r$ A3 k- [' y& u, n% t+ u) j1 d' J, c* t9 I" _! |
蛋白蛋黃分蛋，蛋白鍋絕不能有植物油和蛋黃; M3 e* X* W4 g, t2 n
蛋白蛋黃分蛋，蛋白鍋絕不能有植物油和蛋黃& _& v1 b1 w5 H; d- L
0 w# @+ p0 Q' f/ O6 o$ A預熱烤箱１９０度1 B7 G2 N* ^- c+ h; a
- x1 S" J, O7 Y1 Y6 i& u6 y, ^植物油，綠茶粉，低筋麵粉拌勻: ]8 C* s) c1 _' C2 d$ J
植物油，綠茶粉，低筋麵粉拌勻
( {, ^. O. c6 w6 P$ W% R- _5 z& j
加入牛奶，蛋黃，柳橙汁一起拌勻
3 `" e$ O3 O8 J9 e' P打發蛋白，打發過程分三次下糖粉，打出大量氣泡時，下第一次糖粉，有點紋路時下第二次，濕性發泡就下第三次糖粉8 f% d o& }# H
8 @/ F. C1 g2 r0 I4 W
* [: q- Q$ G2 q8 j( i3 P9 l" q) r$ ?# ^ D
挖三分之一蛋白霜到蛋黃糊拌勻，這裡可以粗略的拌$ C% v$ J& M( F7 i, ^7 \' B
接著把所有混好的蛋黃糊倒回蛋白霜，以切拌的方式輕柔拌勻，建議蛋白霜是打硬點，比較不會消泡9 O# c$ V6 }9 z' R* W' c, d* U
（這配方的水分真的很高）
0 i- o( E& u; R0 ~: u& Q+ d3 t（詳細拌法可以看我之前發的戚風食譜）) A, Z& | l- N' e+ [. E% T- M
倒入模具後以180度烤45分鐘，我是使用咕咕霍夫６吋模具
U( l0 a2 F+ `" N l! o. u- ]1 ~; K你想使用普通六吋蛋糕模也行，只要他是煙囪模而且非不沾就好．' a I7 \! g1 L, t" x4 e% V
3 Q: t# t3 M3 y, P$ t
烤好後倒扣放涼，一定要等放涼才可脫模" G% X" B- ?) X/ u+ C- L
脫模方法，用手輕壓蛋糕邊緣，壓到與模具分離，因為咕咕霍夫是固定模，所以在桌上墊個布，敲模具底部，敲個三四下，不要太大力，之後再倒扣模具，一樣敲底部（倒扣後應該是敲模具頭頂），把蛋糕敲出來7 S8 U8 r1 l7 J
8 Y- N# M C5 b" a4 v$ s- T然後奶蓋的做法就是把奶蓋的材料混勻而已，如果認為馬斯卡彭太麻煩，可以換成我之前發的那個黑森林富士山戚風蛋糕的奶
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9 V/ D: z1 ]; R l% M
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發表於 2024-1-7 10:36:39