- 註冊時間
- 2023-11-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：400 天
連續簽到：1 天
|
塔皮. N: O/ U' H3 H4 B" F/ ?
軟化奶油
. J& t5 I8 [8 d50g
7 e/ ]) B& a4 y1 ]1 _% c砂糖, ~( y2 l" z* e* M8 t3 h, ]
25g
% F3 l/ L! n2 ~7 [: z/ j蛋黃0 W- X4 e! V5 w/ O
2顆! ^3 c$ u2 S- |5 `9 M* T: X
鹽; ~- D \! f- Q: d) x" N# P
1/4小匙$ r/ ]. U+ ?" e' s' n, R0 {
低筋麵粉
. p5 u) g& Z* U# ~100g
# O `! L% `0 D* R* m G- f v布丁液) N( d0 J( c, w- e! e: b
牛奶$ b' e. t- @' {- v: ]( h- Q
40g3 e: o1 g/ X, ~! y, D: r! n" }% u
煉乳
7 N: ?5 V9 T) | U5 z10～15g
1 |4 P1 k/ z7 y/ `+ y砂糖! X! p+ g ^: F% v/ e8 r( X& v- m$ J$ D
15～20g
6 |9 F6 |5 ^) o) @) M# V" r蛋黃" v' l* _; u/ P! L# Y
2顆
# v4 N) E9 ^& ?& k$ _% o鮮奶油# b# j- p' L, ]2 L* ?$ z9 J# u" V
120g' q8 E7 ?! z1 M( f. c" ?
& W( Y1 n9 V: `' M2 s
" W0 ]& Y& Z( L塔皮製作:9 t7 T V' }" D8 H) t/ y6 t ] U! q
軟化奶油加入砂糖打發至泛白
" j, N2 V! n# e$ p6 X*奶油如果有點融化，可以先冰一下再打: M0 G+ t) _! \! k. o! q
1 ~, f/ V( a( a5 O Z1 R6 d$ P
放入鹽，一點一點拌入蛋黃
+ O( F0 q3 W& N+ W! o# Z T; l. I! [5 }6 ~! ]/ N( \, ^
分2～3次加入過篩後的低筋麵粉，以壓拌方式混合，避免出筋影響口感
7 N) t5 P. T* b( K& F( p, @! T. e
8 |$ C) [6 k( n/ Y0 @5 B拌至看不見麵粉，保鮮膜封好麵糰冰至冷藏至少半小時
2 X' E9 h, d& H% P麵糰稍微桿平後，移至模具，用手或工具壓平壓整
) n4 C: b+ Z! G- y*需特別留意直角處, t! ]4 Z3 v# }1 S, F
*我用五吋分離圓模
$ K2 V. _& s4 t* [9 x
& d4 ]8 c$ Z0 V/ }0 l3 f; |* ?& \, e. l- S" E: w2 t
布丁液製作:
2 T* o1 q6 W4 {將布丁液的材料全部加入，拌至砂糖溶解
9 H. z0 s; w& I0 h$ S*砂糖和煉乳的量，依個人喜好做增減
1 r) v, y; R) c*煉乳可先與少量液體混合，避免結塊, A, |' O0 L- W7 n9 J+ R
9 ?$ [% h. ~6 V# `, H- U3 @* s
過篩布丁液至少2次，倒入塔皮2 A3 q8 s; z' ^& H
" d. z1 w- s* \% j3 o) V: @) _" c
烤箱180度烤25～30分* Q: k. ^( S7 L" q
) n0 n- G( I; ^9 X
0 @- p# T, }( X! N/ |( P# ?; o: U" w0 u! k: Y
|
|
發表於 2024-1-4 15:00:03