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乾性材料# Y# Q# y( j: F: O# t; Z
中筋麵粉' q: d& ?% M5 @* W
180g
5 K) N) }5 I& n7 X) }7 j3 ^鹽7 a# q1 |" t' \' [# g8 b7 l
¼茶匙+ A0 I2 h. c* T4 g f2 r+ H, W
泡打粉
( W8 f B- x# s D5 V2 O' ?1茶匙
" E. F$ {9 b' ?4 a. w; l小蘇打粉) \5 {" Z+ n1 z& `0 _+ O8 c( H
¼茶匙+ P, Z5 Y: R9 j5 [8 e
濕性材料
' s G/ M" n* n9 R0 n雞蛋
% g% x, C6 g: z6 B: V- X2顆2 J3 b. R( R: k2 j( b) j# A
鮮乳6 U7 `5 H* P+ B! j! Z6 L+ b
60g
& l9 f% Y5 b: x, u黑糖' l1 y d7 X0 J. F5 Y2 B6 v
50g
+ ]. [5 r! P* f8 D) L. w+ M% h: T細砂糖
( @7 A; ^& e7 U, a4 }* I40g
3 p8 @7 G; S7 ?; \植物油
2 }3 @6 t! m4 L8 [ G R130g, f) x+ V$ M: v" B n* E
南瓜泥9 P4 m+ S( ]6 V$ a
280g& H5 g- }! i i. P8 K
香草精) o- {% u7 V+ E! r" C& S, y
1茶匙
4 H0 [$ n" B; w9 O4 K* R奶油糖霜$ w/ o9 S* v6 \! ~$ @: e
奶油乳酪% n6 @( h- g( w* ^ x! a m
90g
% [( c; G9 _. B8 a1 P6 M無鹽奶油
& V2 B4 ]/ J- a( k3 M30g
8 u+ Y/ w8 p: u* i! }2 W: i2 P- c糖粉% `; r8 D8 q! R' r" N
35g
! L+ G7 W- r: W$ v; O% q' ?4 Q香草精' b' j4 E3 i, i3 Q
¼茶匙
. R/ e8 H1 \% s- i# C, R/ f南瓜香料
5 Y' e/ H1 w) C2 X. }0 S. b$ b肉桂粉
, Q7 n1 P: K9 }4 s/ u2茶匙' B, V( _1 S( q. U
肉荳蔻粉
% v2 \; T/ V7 A4 u½茶匙
" J5 E( t7 G4 _, z, r! g$ o薑粉
; m. m& N& V! L4 ~- R; Y9 R5 I½茶匙! G8 w" {4 d9 i% S1 g7 t [) {% v+ k
丁香粉2 ~& H. y+ z0 |0 O
¼茶匙
9 O! X0 t0 \# T8 B) O% M! Z看全部食材 2 U( f& \/ a k/ l! Z
: h& X7 a8 R7 L l# Z
| c- Z7 d9 T- F8 ~將4顆丁香、半顆肉荳蔻、薑粉、肉桂粉打成粉末備用。. I8 Y5 s4 r; M
) F2 ~0 N& U' F5 S2 U4 i8 B4 h/ H
※香料顆粒可於中藥房購得;香料粉至烘焙用品店購買。
5 n2 d/ B6 h! {8 ^準備300g去皮、去籽的南瓜,切塊蒸熟並趁熱絞碎- j4 y: ~$ m7 _1 c; p4 |
3 N2 T. E u% L1 |烤箱預熱220℃,所有食材均為常溫
% c8 a6 L/ S3 P! n# b1 }) n( V1 Q南瓜泥、鮮乳、砂糖、黑糖、香草精攪打均勻,加入雞蛋、植物油打至完全乳化; j" E" U z/ P4 e6 M7 R( ?
9 \3 f. d# A1 S' D# V- F0 S麵粉、鹽、香料粉、泡打粉、小蘇打粉混合均勻並過篩
! Z9 q* X; O& X: h. p: s粉類分3次加入濕性材料,並以Z字形輕輕攪拌至無疙瘩3 ^/ _6 y+ n2 ^+ ^1 H% n
- J) V9 c# w% u! b. A, l: K蛋糕模刷油、鋪上油紙,並填入蛋糕糊
# _1 x5 C2 |/ @- h) o! ~' Y' ~/ k) z* n$ y( Z' h
先以上下火220℃烤5分鐘,降至180℃再烤15~18分鐘) s0 f! r) O4 U, i0 G& v
% E D) O% u/ k! }9 f4 @3 h用刮刀混合奶油乳酪、香草精和奶油
& z/ e' _7 ]- H3 ]0 y# Q' b# R+ d) y) [! B+ Y8 }, k
以打蛋器攪打至順滑,再加糖粉攪打8~10分鐘至輕盈(用電動打蛋器更省力)
% b/ Z+ j* x8 \( |3 ]裝入裱花袋中,冷藏備用
% B/ A1 \+ ^ J5 J; W
4 `- Q {0 }+ w) B' y- T糖霜回溫1~2分鐘,擠在冷卻的蛋糕上
7 D0 C+ B1 i' b% u' v* ?( { l5 R& Q4 I; c
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