焦糖布丁蛋糕

acchenry

A焦糖
: v6 }8 e4 ~3 K0 O3 H& \* h1 p熱水
8 o7 A. J# c" @1 V. j9 ]30g
常溫水
50g
( @* W: I# F' M砂糖
7 V7 Q( b8 N% f9 {; ?! _( c100g
" |3 v# b+ \8 ~/ K) MB布丁
牛奶
5 [9 w7 F8 G5 L1 t/ c180 g
4 g) a& k/ }9 B" d5 r雞蛋
1 顆
1 o" z! A! [  F! E$ a5 r2 l糖
% k5 e: Y$ `$ N# ?5 g
C蛋糕(蛋黃糊)
低筋麵粉
40 g
5 T' B0 s# l) ^: d6 b" n牛奶/豆漿/水
) [# i* J9 ?% c30 g
植物油
% P+ O( \2 `# u- S; @6 g
蛋黃
2 顆
9 n3 O6 E% Y4 q- S- H$ U' c砂糖
0 y- z/ A: u* W0 g. e10 g
1 {! y; [- }  e/ H: pC蛋糕(蛋白霜)
蛋白
6 v) S5 e. r" f; W7 x2 顆
  A$ i9 H6 z+ _  _砂糖
20 g


A焦糖做完要放涼冷卻所以先做:
: R( c: v/ b  ~; ]6 E* `1 R  F砂糖和常溫水混合後用小火加熱成淺咖啡色，過程中不可攪拌
* 在未變色前會冒大泡泡，此時就要注意了
% U. n* f: c  ~' R: ?A焦糖做完要放涼冷卻所以先做:
8 a; U, N: d( ]; I2 |+ D砂糖和常溫水混合後用小火加熱成淺咖啡色，過程中不可攪拌
2 w. r2 V# S* i$ a. S1 E* 在未變色前會冒大泡泡，此時就要注意了
( C, `5 K/ o1 x" Y! v3 }
8 x* X1 k) ]4 a$ `1 X" p加入熱水後用湯匙快速拌勻，關火把焦糖均勻倒入模型裡
* 加入熱水後會出現蒸氣，請小心
- D  L2 L. _1 S' x) G5 A, G* 剛煮好的焦糖很燙，請小心操作
加入熱水後用湯匙快速拌勻，關火把焦糖均勻倒入模型裡
* 加入熱水後會出現蒸氣，請小心
* Z3 r6 o; J" m& ~/ ^2 U- M1 Z* 剛煮好的焦糖很燙，請小心操作

等待加熱過程中可以先做B布丁:
# A& u2 n8 Y* E將雞蛋和糖混合，再邊攪拌邊加入牛奶
8 y6 ~1 _) r1 G1 z3 v等待加熱過程中可以先做B布丁:
將雞蛋和糖混合，再邊攪拌邊加入牛奶
0 v) A- \' i: Q  ?/ Z
完成後務必過篩至少1次，以免影響口感
2 C5 e! L' @0 y' p& h4 Q
0 I, V4 g# _  U% n5 \0 x+ F+ \C蛋糕(蛋黃糊):
牛奶、植物油和 10g 糖攪拌均勻，倒入過篩後的麵粉
*完成的麵糊比較稠是正常的



! V& `+ s+ s' h2 p, r1 z蛋黃一點一點加入麵糊攪拌均勻
*蛋黃要慢慢加入，才不會有太多結塊，結塊最後會沉到麵糊底
*如果有結塊產生，請完成此步驟後過篩
# r" W% y5 {9 y% H6 w8 [6 D
B蛋糕(蛋白霜):
打發蛋白霜，分三次加入砂糖

取1/4~1/3蛋白霜至蛋黃糊中攪拌
1 O$ I' \; N, g' V*如果蛋黃糊偏稠，蛋白霜就要多(1/3)，如果偏稀，蛋白霜可少( <1/3)
9 m: n  W4 N+ P& s- n: q* 烤箱預熱200℃，烤盤置底層、裡面放水
* \5 _  |# `, d* 烤盤的水可以放個1~2公分高

將均勻後的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，以切拌方式攪拌均勻
" \9 ?# D; v* ]6 I% Z*此步驟要避免蛋白消泡，必定用切拌方式混合
7 Y. [) }( \! T" y! w* v6 f*也請避免過度攪拌，均勻即可
  Z! n, _! P3 z7 N, T, {7 L2 t
$ Q7 m% N1 M+ n; s7 x* c依序倒入模具: (底部)焦糖→布丁液→蛋糕糊(頂部)
$ p6 h- s2 \  I4 K% y4 T" L水浴200度烘烤約30~40分鐘，
* 須特別注意表面蛋糕上色狀況
2 Z; M' C2 Z) G. @! v" X* 烘烤前注意盤內水是否足夠
完成後冷卻冷藏保存，食用前刮刀畫一圈，壓個盤子倒扣，晃一晃鍋子，蛋糕就會掉下
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