脆皮巧克力蛋糕捲

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蛋黃糊
5 O! r: u3 \9 z3 d" Z8 N  s" j5 J4 w9 _鮮奶
, ~9 ~" s: T& I50g
9 K% L" y. S/ a# d; O0 s  c( V葵花油
+ {) X8 n' x0 S3 ?45g
低筋麵粉
+ i6 A' \, y1 V71g
蛋黃
4顆
& I! ]! O: D6 M- [, N無糖可可粉
, T$ e) q0 F8 k* a4 c20g
7 `" k- X" v) ~! Q: W$ `9 l' d5 b8 Q溫熱水
" m2 z3 @, q  A2 t! H0 u30g
蛋白霜
# G" n3 Q" D- z  s. ^: \4 L蛋白
+ l& Q! }5 e% Z/ S+ k+ c4顆
上白糖
6 r# q" _8 x5 ]' `+ ~& |  E# r60g
内餡：巧克力鮮奶油
7 |4 K; e0 d+ O. u9 gA. 動物性鮮奶油
27g
1 M2 @/ {% i2 \: P* t2 ^! LA. 黑巧克力
27g
0 N: C9 v" x1 V% D! F5 P3 I) H" ^3 rB. 動物性鮮奶油
150g
B. 糖粉
& D4 @+ O$ o; [9 q8 }0 f4 }12g
表面：脆皮巧克力
黑巧克力
& \7 y5 U. b1 S; f100g
# r. I% x  f9 }. M8 e- p玉米油
45g
杏仁堅果碎
35g

) B1 N2 ?" C5 B) F5 C' g
. k+ \3 r* Q. v0 s& n製作準備：
1. 粉類過篩
, J, }+ F$ Q1 ~9 ?* }2. 分蛋，蛋白冰冷藏備用
3. 烤箱預熱至150°C備用
* u' M$ Y5 o4 Z+ g4. 烤盤鋪上油布備用
5 X7 h* j8 S4 Z5. 打發鮮奶油的工作盆和攪拌頭先冰到冷凍庫備用

! v6 ~/ H1 s$ z蛋黃糊：
' J0 I/ E- O, V. \" o  Q1. 鮮奶和油攪拌至完全乳化，油水不分離
- n& f* r1 J. Q6 k/ x4 h2. 加入過篩的低筋麵粉，以Z字型的方式攪拌至看不見粉末
# g; H' x- T2 W* h5 u% s9 ?- c3. 分兩次加入蛋黃，以Z字型的方式攪拌至順滑
4. 可可粉加入熱水，攪拌至沒有粉末，再倒回主鍋
" ?0 c3 ]+ o' w! g5. 以Z字型的方式攪拌至滑順，備用

蛋白霜：
1. 高速打發至有大氣泡，加入1/3的砂糖，高速攪拌
2. 泡沫變小之後加入1/3的砂糖，繼續高速攪拌
: @6 M* Z: n# Z7 u" }# i' C3. 明顯紋路一出現，加入剩下的砂糖，轉中速攪拌
4. 提起攪拌機呈現大彎鈎狀，就是所謂的濕性發泡，蛋糕捲到這個階段就可以啦~

混匀：
1. 將三分之一的蛋白霜加到巧克力蛋黃糊内，以自己習慣的不會消泡的手法拌匀
2. 將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜内，以自己習慣的不會消泡的手法攪拌均匀
. o) D* K6 h4 l  u6 U6 ]; o3. 倒入烤盤中，傾斜烤盤，讓麵糊滑動到四個角落
4. 輕震幾下，震出大氣泡
' y( F: o/ l% n4 [
: r8 |8 p( s6 A烤焙&出爐：
1. 150°C烤22分鐘
7 E- q( e; h+ s( n2. 160°C烤13分鐘
. t* }# b( ^8 h& q+ U- h, L& T3. 時間到用三隻手指輕壓蛋糕捲表面，不凹陷、不沾黏、微離模、會回彈即可出爐
* c6 L- _; Y  F6 V4. 出爐立刻震幾下，震出水汽
5. 將蛋糕連同油布取出，放在架子上，撕開四周油布，放涼
$ W* s1 D8 y9 T7 c, v6. 過10分鐘蓋上一張烘焙紙，以免表面乾掉捲起時造成開裂
& W) H" O) C+ a2 a: G' r
6 p! {/ P2 E8 ?, N1 F- l

蛋糕捲：
1. 摸起來是溫的時候就可以翻面，撕開油布，這面就是毛巾面
% Q1 \" [% C7 h. b  [" `1 j) q2. 蓋上一張烘焙紙，再翻面放置跟手溫差不多的溫度（毛巾面朝下）
# G1 ?, t; M' S0 Z5 q* J2 G蛋糕捲：
1. 摸起來是溫的時候就可以翻面，撕開油布，這面就是毛巾面
% x( ~! n/ N7 e3 ~" R1 E! V2. 蓋上一張烘焙紙，再翻面放置跟手溫差不多的溫度（毛巾面朝下）
; Q( B6 A  A0 G$ n! k
蛋糕捲：
; m; h/ C0 @8 @1. 跟手溫差不多溫度的時候就可以先捲起啦！
2. 先切掉四個邊邊（因爲跟烤盤貼著，四個邊通常會較硬一些，如果不切掉捲的時候容易開裂）
' p% s" [& |- v6 C3. 至於捲的方法請參考各路大神XD
6 ^3 _) g9 f  d+ |9 [) Y, F4. 捲好後備用

, X$ D  K3 ^4 ?1 i内餡：
1. 烤焙過程中先將内餡A的鮮奶油加熱至鍋邊冒泡
! |6 r. Z, B: J" R2. 倒入内餡A的巧克力，融化並攪拌至滑順
3. 將内餡B的鮮奶油和糖粉打發至6分發
4. 加入放涼的A料，再打發至8分發
; O0 U9 T) t4 Q
混合：
  `$ n: G. ?. T9 X( f1. 將巧克力鮮奶油抹上蛋糕捲
/ w0 j) }- A/ G) {2. 捲起，冷藏一個小時備用
混合：
1. 將巧克力鮮奶油抹上蛋糕捲
2. 捲起，冷藏一個小時備用
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表面：
1. 隔水加熱黑巧克力
3 @1 @$ p  s) o/ i# b  O2. 攪拌至順滑後加入玉米油，攪拌均匀
3. 離火，加入杏仁碎，拌匀
4. 淋在蛋糕捲上，冷藏兩個小時以上即可享用
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