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高筋麵粉$ g- W* B0 l4 n/ o
400g
& o' x: a K' c2 u% k9 U0 @砂糖
I6 L" z0 Y; J% o8 G60g: M9 ]+ r. z+ Z- e8 }4 x7 E, @: u6 [, _
食鹽
" n% w" `' b4 Q) `6g+ ?& w7 @8 s; B! y; M6 Y* j
奶粉. O- p2 |7 c6 V% p8 s' F
16g; w' w4 |% Q" H% {* J
牛油/奶油
+ V3 J: r" t; [. Z D9 a80g* K3 w/ R3 e! P* E3 r
清水(A)
% M4 M5 O# P9 ]4 [4 `; q20g
, a( t7 g2 G( f) s9 e" T8 A快速乾酵母
& T2 O+ m4 u- a; _( [1 B: y4g8 S ^4 D' F2 [- S0 ]. D
雞蛋
+ T6 q: \, ]5 F; ~2 X! ~80g- X& o8 t( W# e$ u+ N
凍水
% O) H8 ` N# E$ i0 o8 @150g
5 G- R9 m! |9 G% O" ?* G灑面
- A( ~6 X$ o4 B0 f8 u+ P牛油/奶油1 F& R' z* ]2 s! G7 ^0 ` ]7 K8 _
70g
) I+ n* n7 [0 R4 Z. X杏仁片, c, H: f7 x3 g$ O# P
70g- u) M1 `. a% F3 E
砂糖( J# Q$ U) y. Q% ~6 F
70g# Y# n5 z; f( N& _) {
. ^: s/ Y0 a1 c$ {5 c/ K2 J; }5 W [# W# H+ i# u' }
詳細做法請查閱YouTube:. f& s! r. D( E# \8 [. I
https://youtu.be/yqttHjjqPSg
9 r$ l) [) {+ P7 c- V8 }
7 X4 c6 \' M; @" m9 \( V& R高筋麵粉，砂糖，食鹽，奶粉，雞蛋混合，再加入清水。# A, q. u; E2 ]7 T) z% T6 e
慢速混合4分鐘。轉中速混合。# x! M. e" y/ S& l
5 o1 e6 v( ~: ^: H! {" o8 x如果麵團溫度高於26’C。需放入雪櫃(冰箱)降溫。0 G0 o5 S. l" @7 A: p' |
清水(A)和快速乾酵母先混合。6 I1 Q2 Y5 k/ ~
麵團溫度大約26’C以下，可放入酵母水。- a' x7 d& Z9 a" Z! A- \
慢速混合，直至酵母水被吸入。再放入牛油。轉中速混合。直至薄膜出現。+ U+ a4 ~6 l, A1 o% I$ s% }
7 K& z6 \) ^2 ^4 r+ o" E3 i4 W
放在室溫15分鐘，再放入雪櫃(冰箱)發酵18小時。直至1倍大。6 v" T: d& i8 z4 Z0 L% C) Z
或室溫發酵，直至1倍大。
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壓長，放入己搽上牛油的烤盤。
3 L f% o6 N/ f. Z% ?9 w在室溫進行最後發酵。直至1倍大。" c. Y( Z. C7 ~7 Q9 [# d4 Z' C
$ T# a+ u/ N& {3 `1 y/ \! F- H* w$ M
* \3 q. o9 g" D; f6 ^& `; x
& A& p' m# |* T& \5 l1 c3 b以手指在麵團上按出孔洞。擠上牛油，杏仁片和砂糖。' n' A: C+ U" z3 u) g
6 b$ H- Y8 D6 O$ p _6 {家用烤箱預熱為190-210’C。烤15-20分鐘，直至變為金黃色; }& `7 {; @ H
$ }2 A N$ f5 m |
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發表於 2023-12-31 18:45:03
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