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高筋麵粉* l8 U/ F" U4 w$ P
400g
8 X4 E6 }* s ?4 q- h7 n( K砂糖
- W9 B$ V& ]9 G! V! L# Y60g' }! v" z- h) r' |
食鹽
! L8 N8 n7 o8 `, l6g
# B6 ]* x; R9 A' k3 }' r* e奶粉
) ?' Y% h# L; {: _0 ?16g, g- G$ N& }5 j9 w8 f) \5 {/ ^" X
牛油/奶油$ y& {$ Q2 d# r8 H5 C! I
80g
/ s3 H, J7 b. [% h5 _$ }* L清水(A)
" a3 l3 U0 B8 R# D3 [20g4 ~# B1 J: Q$ o' S
快速乾酵母1 x* I1 Q1 V( H( }
4g l2 D: [3 f! ?4 P. H
雞蛋
$ x3 i2 o) J* @+ t9 Z! s6 q( Y1 I; g80g5 Z/ R' p# `, D
凍水
3 b* V% a/ Y0 J" m" \6 `150g& I2 K& w7 @; J n [- o) J8 t
灑面0 j0 f$ @* M/ V) k
牛油/奶油' S# Y6 R- ]: j$ y; ^- h: |6 m
70g4 l k4 q% U8 W& o7 [
杏仁片
% @, t. y6 v' x% |; h& W70g$ |3 `0 w$ u' R0 z4 o
砂糖4 s3 E, W$ O3 |, c" k. r6 [8 y
70g
2 o0 i9 C: Z7 r5 l) J: M& g+ Q$ [/ l( f' Y$ E
% R1 @( g( E5 ^! n- D詳細做法請查閱YouTube: a& e$ V ^9 g
https://youtu.be/yqttHjjqPSg& \4 e! `2 s. T5 Y
" Y: _5 }: n9 f) I% [/ n高筋麵粉，砂糖，食鹽，奶粉，雞蛋混合，再加入清水。
; j9 Q0 |( t7 |2 X慢速混合4分鐘。轉中速混合。
3 K" C O1 t+ o8 B, Z: q, A. W. W: o# G
如果麵團溫度高於26’C。需放入雪櫃(冰箱)降溫。
R8 N) `( W& `. R: v8 A. M) ^2 k清水(A)和快速乾酵母先混合。
' t9 M9 A+ s: D4 _: q麵團溫度大約26’C以下，可放入酵母水。
- w1 L0 h, y1 X$ b$ b( _慢速混合，直至酵母水被吸入。再放入牛油。轉中速混合。直至薄膜出現。, E3 _2 R( X( G6 ?7 G; M+ k
8 j% J0 L1 E5 P" r2 ~' M放在室溫15分鐘，再放入雪櫃(冰箱)發酵18小時。直至1倍大。
7 M% R, j# P( s0 J4 x, m: e! L: W或室溫發酵，直至1倍大。$ W) r( W: \, G4 |( Z7 L
2 O- C( I2 O; t8 z7 m- D4 \ {) J壓長，放入己搽上牛油的烤盤。 Z8 C1 e7 a( m8 {4 M2 t
在室溫進行最後發酵。直至1倍大。* D2 e, `3 ]$ |% b2 C( i$ _4 K( N1 q$ X
& |' x1 O* H/ F* S+ }4 l
( U+ Q4 F" a) o* o
9 U9 E5 Q4 P3 L9 t以手指在麵團上按出孔洞。擠上牛油，杏仁片和砂糖。
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. `5 U. E& S$ e- R) b8 h家用烤箱預熱為190-210’C。烤15-20分鐘，直至變為金黃色
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發表於 2023-12-31 18:45:03