檸檬閃電泡芙

acchenry

高筋麵粉
84g
* g2 V' s& P/ Z* p( x8 D牛奶
60g
2 P. [7 [. }6 _, S6 p' Y& O無鹽奶油
3 T$ l+ P) U& b2 _% G55g
1 U/ i% G7 N9 p1 k; H水
65g
蛋
2顆
香草籽醬／香草精（可省略）
- b( C6 A8 n' k6 Z; N" M一點點
鹽
/ ?) |( Y5 Q, H4 {1g
6 m/ W4 @' u5 ^檸檬凝乳
檸檬汁
; P8 k6 [8 h: ]' f90g
$ ~8 N  R. u/ [" N奶油
# P& d6 t1 E: B105g
全蛋
& Y/ ], c2 y% T  B0 Q100g
8 H  e7 H9 G2 E2 f: O1 a$ A5 {蛋黃
; z& @6 s8 M2 p$ g; g9 s* g20g
/ T% g; z3 [* \: [0 q' w砂糖
75g
檸檬皮屑（可省略）
一湯匙
香草籽醬／香草精（可省略）
一點點
3 o* n5 o$ I' W; P' ?$ q
6 r8 \& E# A) k
% e- x8 F9 |0 T0 |8 L, @4 a蛋和香草籽醬拌勻常溫備用
蛋和香草籽醬拌勻常溫備用
7 x5 d4 r. V* r9 Q' a) d$ W; z
預熱200度
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奶油、水，牛奶小火加熱
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煮沸到冒煙，整體到８５度以上就能關火
( m, r( J/ f/ [# \  v6 U' Y煮沸到冒煙，整體到８５度以上就能關火
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快速下麵粉跟鹽拌勻，拌勻後離火，並快速打成碎，打成碎後回爐
快速下麵粉跟鹽拌勻，拌勻後離火，並快速打成碎，打成碎後回爐
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炒５到１０秒，炒到有薄膜，或是用刮刀劃鍋子底部，會有感覺很粗糙的聲音
立刻把麵糊拿到打蛋盆裡面散熱，把麵糊用刮刀攤開散熱，並用蛋液，逐漸少量的添加到泡芙裡面，我建議至少分五次下，並且每次下之前都要拌到沒有蛋液了
( u% d$ a' v5 r4 m3 Q1 L6 H  f成品會是這樣，會有明顯的倒三角，不管麵糊怎麼拉扯都是出現三角，如果是塊狀，蛋液下太少了，如果是水滴狀的，蛋液太多了
拿出花嘴，並在烘焙紙上擠出長條狀，記得要擠寬一點，要不然會澎不起來，在上面刷上蛋液與噴水，進爐烘烤
9 `/ _1 q9 ]! R" G( k5 K以１９０度烘烤２５分鐘，再以１７０度烘烤３０分鐘
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8 C- q/ j8 k0 p* V- N製作檸檬凝乳，把檸檬汁備好
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- `# ]0 z9 M- [# ^6 \蛋跟香草籽醬打散
. d: p  R0 C; N" d9 k9 [糖跟檸檬皮屑混勻，並用手搓幾下

4 j3 C) M8 a1 m5 g6 z檸檬汁先小火加熱不到一分鐘，並下蛋液，一隻手下蛋液，一隻手快速攪拌，避免蛋被燙熟
/ D. X9 Y1 N5 U2 q) h用小火加熱，並不停快速攪拌，加熱到出現紋路時，下奶油，並再加熱攪拌一分鐘，最後關火


" ?$ G* X. h, t5 t# b! Y  V- F9 T檸檬凝乳放進擠花袋，冷藏一個小時以上，才會定型，定型後把泡芙對半切，就可以吃了～
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